イングリッシュブレックファースト（イングランド） 時期 B起源説 B検証済

いつ・どこで定着したか

イングリッシュブレックファーストは、ベーコンやハム、卵、ソーセージをフライパンで焼き合わせて一皿に盛る、調理を伴う大きな朝食である。ベーコンや卵、ソーセージはいずれも英国の農村にありふれた豚と卵から作られ、古くから手近にあった素材である。トマトや豆が加わるのは、もっと後の時代である。

この朝食が国民的なものとして定着したのは一九世紀のヴィクトリア朝である。一八六一年、イザベラ・ビートンの『家政読本』には、朝食の料理としてハムエッグを焼く献立が記録されている。

はじめは地方の地主層、すなわち郷紳の朝食の作法だった。豊かな食卓で客をもてなす儀礼として営まれていたものを、勃興する中流階級が郷紳の暮らしぶりを手本として取り入れ、やがて労働者階級の食卓へも広がっていった。上流の作法として現れ、社会の下の層へと降りていった道筋が、この朝食を英国全体のものにした。

「フルイングリッシュブレックファーストは一四世紀の郷紳の朝食にまで遡る」という言い伝えがある。長い歴史を背負った由緒ある食卓、という響きは魅力的だが、年代が合わない。

もし焼き物を伴う大きな朝食が中世からあったなら、当時の暮らしや文献のどこかに姿を見せてよいはずである。ところが一九世紀より前の英国の記録に、その様式は見当たらない。朝食という食事そのものが古いことは疑いようがないが、いま知られるフライアップの様式が中世に存在したことを支える史料はない。この由緒は、実際より古く見せかけられたものである。

確かにたどれるのはヴィクトリア朝までである。一八六一年のビートン『家政読本』が朝食料理を書き留めたのが、遅くともこの頃には存在したことを示す最も古い手がかりで、現行の様式の始まりはそこにさかのぼる。