チミチュリ 時期 B起源説 C検証済

チミチュリは、刻んだパセリを主役に、オレガノ、にんにく、赤ワインビネガー、油、唐辛子フレークを和えた無加熱の緑のソースである。アルゼンチンのラプラタ地域、牛肉を炭火で焼くアサードの食卓に欠かせない一皿として知られる。

材料はどれも土地に根づいた古い素材だった。パセリもオレガノもにんにくも酢も、19世紀のアルゼンチンで日々の台所に並んでいた。唐辛子は新大陸の作物だが、原産地アメリカ大陸の在地食材であり、ここでも手近に揃った。生のハーブを刻んで油と酢で和えるだけの手順に、特別な道具も加熱もいらない。

このソースが根づいたのは、牛肉を炭火に掛けるアサードの食卓の広がりとともにである。19世紀、パンパの牧牛地帯でガウチョたちが牛肉を炭火で焼く食文化が広まり、焼いた肉に添える薬味としてチミチュリが定着していった。近代アルゼンチンの牧畜と食肉文化の広がりと歩みをともにした、比較的新しいソースである。

名前の由来をめぐって、チミチュリには英語まじりの愉快な逸話がいくつも流れている。「19世紀末にアイルランド移民のジミー・マッカリーが考案し、その名がなまってチミチュリになった」「ジミーのカレー（Jimmys curry）が転じた」「英軍の捕虜がカレーをねだった give me curry がなまった」——どれも耳に残る話だ。

しかし、これらの逸話を支える同時代の文献はどこにも見当たらない。人名も語句も、いずれものちの時代に付けられた民間語源である。give me curry 版が引き合いに出す英軍のラプラタ侵攻は1806〜07年のことで、ソースが記録に現れるより前にあたり、年代のうえでも噛み合わない。

言語学の側から有力とされるのは、バスク語に由来を求める見方である。にんにくやパセリを刻んで和えた同種のソースを指すバスク語 tximitxurri（「ごた混ぜ」の意）から直接転じたとする説、あるいはバスク語 zurrumurru（噂・ざわめき）がスペイン語の chirriburri（混乱・騒ぎ）を経て転じたとする説がある。19世紀にバスク移民がアルゼンチンやウルグアイへ数多く入植した歴史とも噛み合う。スペイン王立アカデミー辞書（RAE）は語源を「起源不確実」と記しつつ、バスク由来を最有力に挙げている。

名前をめぐる作り話がどれほど楽しくとも、緑のソースそのものの成立史とは切り離して眺めるのがよい。