チミチュリ 時期 B起源説 C検証済

チミチュリは、刻んだパセリを主役に、オレガノ、にんにく、赤ワインビネガー、油、唐辛子フレークを和えた無加熱の緑のソースである。アルゼンチンのラプラタ地域で、牛肉を炭火で焼くアサードの食卓に欠かせないソースとして知られる。

材料はどれも土地に根づいた古い素材だった。パセリもオレガノもにんにくも酢も、19世紀のアルゼンチンで手に入るものだった。唐辛子は新大陸の作物だが、原産地アメリカ大陸の在地食材であり、ここでも手近に揃った。生のハーブを刻んで油と酢で和えるだけの手順に、特別な道具も加熱もいらない。

このソースが根づいたのは、牛肉を炭火に掛けるアサードの食卓の広がりとともにである。19世紀、パンパの牧牛地帯でガウチョたちが牛肉を炭火で焼く食文化が広まり、焼いた肉に添える薬味としてチミチュリが定着していった。近代アルゼンチンの牧畜と食肉文化の広がりと歩みをともにした、比較的新しいソースである。

名前の由来をめぐって、チミチュリには英語まじりの愉快な逸話がいくつも流れている。「19世紀末にアイルランド移民のジミー・マッカリーが考案し、その名がなまってチミチュリになった」「ジミーのカレー（Jimmy's curry）が転じた」「カレーをねだる英語の give me curry がなまった」——どれも耳に残る話だ。

しかし、これらの逸話を支える同時代の記録は見つかっていない。人名も語句も、のちの時代に付けられた民間語源である。20世紀に入ってまもなく、アルゼンチンの言葉を集めた辞典が2冊出ている。1910年のトビアス・ガルソン『アルゼンチン語辞典』と1911年のリサンドロ・セゴビア『アルゼンチン語法辞典』である。19世紀末の考案という話からすれば十数年後に編まれた辞典だが、どちらの見出し語のなかにも chimichurri は見当たらない。食の歴史を扱うブログの年表では、この名が文学作品に出るのは1950年、料理書に載るのは1958年とされ、1881年の料理暦に見える同種のソースは adobo と呼ばれていたという。ソースの中身が先に台所にあり、チミチュリという呼び名が記録に現れるのはもっと後になってからと見られる。

では名前はどこから来たのか。辞書や百科事典が可能性として挙げるのは、バスク語に由来を求める見方である。バスク語 tximitxurri（「ごた混ぜ」の意）から直接転じたとする説明と、バスク語 zurrumurru（噂・ざわめき）がスペイン語の chirriburri（騒ぎ）を経て転じたとする説明があり、19世紀にバスク移民がアルゼンチンやウルグアイへ数多く入植した歴史とも合う。ただしスペイン王立アカデミーの辞書（RAE）は語源を「起源不確実」とだけ記し、バスク語には触れていない。語源はいまも定まっていない。

名の由来がどれに落ち着くにせよ、それはアサードの食卓で緑のソースが育った歩みとは別の話である。