コテージパイ 時期 B起源説 B検証済

「cottage pie（農家小屋のパイ）」の名は18世紀末、英国の田舎の貧しい人々（cottagers）がジャガイモを日常食として使い始めた頃に生まれた。残り肉（当時は牛肉に限らずヴィールも）をマッシュポテトで覆って焼いた庶民の残り物料理。語の初出は1791年、ノーフォークの牧師ジェームズ・ウッドフォード（Parson Woodforde）の日記1791年8月29日『Cottage-Pye』。牛肉版が現行の定型。パイ皮でなくマッシュポテトが被覆＝最後に揃った食材はジャガイモだが、成り立ちうる最も早い年はその英国への到来（入手可能化1590年代・Gerard's Herbal 1597）であって、庶民の常食化（1770-80年代以降）は普及であって到来ゲートではない。普及は下限を動かさず、cottagers という名と18世紀末という初出時期を説明する文脈にあたる。

「コテージパイは必ず牛肉、シェパーズパイは必ず羊/マトン、という区別は昔からの伝統」とする通説。史料上は誤り＝両語は登場以来ほぼ互換的に使われ、牛/羊の区別は近代（一部の書き手・現代の英スーパー・レファレンス）が後付けした。両語の登場は約60年ずれる＝cottage pie の初出は1791年（Woodforde 日記・肉はヴィール）、shepherd's pie の初出は19世紀半ば＝1849年エディンバラ刊 The Practice of Cookery and Pastry（Mrs I. Williamson）で「任意の肉(cold dressed meat of any kind)」。逐語確認したのは同書1854年版(John Greig & Son) p.72 で、1849年版(Forrester) は Wikipedia が挙げる書誌(p.65・Google Books)による。※旧記述の「18世紀末〜19世紀初頭に登場」は Wikipedia 本文(重み1)の緩い要約表現の写しで、shepherd's pie 側に19世紀初頭の用例は挙がっていない（19世紀初頭に記録が残るのは同型の別名料理 Sanders/Saunders＝Rundell 1806）。初出年に合わせ「18世紀末〜19世紀半ば」の意味へ是正した。区別の古さは史料で裏付かない。