コテージパイ 時期 B起源説 B検証済

コテージパイは、18世紀末の英国で生まれた庶民の残り物料理である。名のコテージパイ（cottage pie）は「農家小屋のパイ」を意味し、田舎の貧しい人々（cottagers）がこの料理を食べた暮らしぶりを映している。残った肉をマッシュポテトで覆って焼いた、質素な一皿だった。

パイといってもパイ皮は使わず、覆うのはマッシュポテトである。この土手のような被覆がこの料理の要で、ジャガイモが庶民の毎日の食べ物になって初めて成り立った。ジャガイモは新大陸原産で、英国の貧しい農村の人々がこれを日常的に口にするようになるのが18世紀の末にあたる。

名が記録に現れるもっとも古い例は1791年、ノーフォークの牧師ジェームズ・ウッドフォード（Parson Woodforde）の日記である。同年8月29日の記述に「Cottage-Pye」の語が見える。現在の定型は牛ひき肉を用いるが、被覆にマッシュポテトを使う点は変わらない。

コテージパイをめぐっては、「コテージパイは必ず牛肉、シェパーズパイは必ず羊肉。この区別は昔からの決まりだ」という通説が広く信じられている。だが史料の上では、この区別に古い由緒はない。

二つの名は、どちらも18世紀末から19世紀初めにかけて現れ、登場して以来ほぼ互換的に使われてきた。牛か羊かで呼び分ける習わしは、後の時代の書き手や、現代の英国のスーパー、参考書などが後付けしたものである。

そのことは初出の中身が示している。コテージパイの最も古い記録（ウッドフォードの日記、1791年）が指したのは、牛肉ではなくヴィール（子牛肉）だった。一方シェパーズパイの語が現れるのは19世紀で、1849年にエディンバラで刊行された料理書『The Practice of Cookery and Pastry』では、肉の種類を問わずこの名が使われている。牛と羊をきっぱり分ける区別は、料理が生まれた当初にはなかった。