スウェーデン風ミートボール 時期 B起源説 C検証済

スウェーデン風ミートボール（köttbullar）は、牛と豚の合い挽き肉に玉ねぎ・パン粉・牛乳や生クリームを合わせて丸め、こんがり焼いてブラウンソースとリンゴンベリーのジャムを添える家庭料理である。使う素材はいずれも北欧の食卓に古くからある身近なもので、肉を細かく叩いて団子にする手わざも土地に根づいた在来の技術だった。台所にあるもので最初から最後まで作れる一皿として、中流家庭の日常食に収まっていった。

文献に姿を見せるのは18世紀半ばである。1755年に出たカイサ・ヴァリの家政書『Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber』には köttbullar の語が二箇所あり、うち一方は挽肉団子を指す古い語 frikadeller と並べて記されている。ただしこれは「遅くともこの年には存在した」という初出であって、発祥の年そのものではない。

香辛料入りの挽肉団子は欧州各地に古くからあり、スウェーデンのミートボールもそうした在来の挽肉料理が国内で育っていったもの、と見るのがいまの食物史のとらえ方である。ヴァリのレシピが指定する新大陸生まれの香辛料オールスパイスも、16世紀以降には欧州に出回っており、18世紀の台所では珍しい品ではなくなっていた。

広く知られた起源話は、北方戦争でポルタヴァに敗れたカール12世が1709年から1714年までオスマン帝国に身を寄せ、そこで覚えたケフテ（香辛料入りの挽肉団子）を帰国後に伝えた、というものだ。ウプサラ大学のアニー・マットソンが紹介したこの筋書きは分かりやすく、2018年にはスウェーデンの公式Twitterアカウントまでが「うちのミートボールはトルコから持ち帰ったレシピに基づく」と発信して、一気に世界へ広まった。

その発信に対し、ストックホルム大学で食文化の歴史を研究するリカード・テルストレム（Richard Tellström）は、支えとなる史料が一つも無い、フェイクニュースの一種だ、と2018年5月にスウェーデンの英語ニュースサイト The Local の取材で述べた。挽肉団子を指す frikadeller の語は、王がオスマンへ渡る50年以上前、1650年のスウェーデン語文献にすでに現れている。köttbullar の語にしても、最も古い典拠は1755年のヴァリの家政書で、そこから王の帰国へさかのぼる史料は出てこない。語そのものの筋をたどればフランス語の fricandeau に行き着き、由来としてはフランスやイタリアの側のほうに分がある。マットソンが紹介した伝来の筋書きも、これを支える史料を欠いたままである。

キャベツ巻きのカールドルマルにも同じくトルコ由来という説があるが、この食文化史家はそちらにも典拠が無いと言う。18世紀スウェーデンの食にオスマン由来の要素が皆無だったということではない。それでもミートボールを王の亡命という一本の線で結ぶ史料は、いまのところ出てきていない。

誰か一人・一国が発祥という決着はつかず、在来の挽肉料理が欧州各地で育っていった並行のなかに、スウェーデン版もある。単一の起源を特定できないこと自体が、いまのところの答えである。