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ラスグッラ 時期 B起源説 B検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 牛乳・砂糖は在来。律速は酸凝固乳(チェナ)を菓子に用いる加工の確立
- 調理技術ゲート
- 乳を酸で凝固→団子に丸めて砂糖シロップで煮る技法
- 場ゲート
- ベンガルの菓子職人(モイラ)文化→都市の菓子店
成立年代と食材入手ゲート
食材入手（1600年・在地/到来）が律速＝物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある（場ゲートは年に乗らない構造ゲート）。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝律速（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: 要検証: ベンガル考案説とオリッサ起源説の出典・年代を照合
起源説
諸説併記
★主 西ベンガル考案説(Nobin Chandra Das, 1868) B
コルカタ Bagbazar の菓子職人 Nobin Chandra Das が1868年に現行のスポンジ状ラスグッラを考案したとする説。2017年「Banglar Rosogolla」がGIタグ取得(西ベンガルの変種特性に対して)。現行の弾力ある形の確立者として広く認知。
オリッサ(プリー・ジャガンナート寺院)起源説 C
プリーで khira mohana として生まれ Pahala rasgulla へ発展、ジャガンナート寺院でラクシュミー女神への供物(bhog)として古くから供されたとする説。2019年「Odisha Rasagola」がGIタグ取得。ただし12世紀起源主張は史料的に疑問(下記反証)。
反証
チェナ(酸凝固乳)はインドで17世紀以前に記録なし＝古代寺院起源は不成立 B
食物史家 K.T.Achaya・Chitra Banerji によれば、ポルトガル影響以前のインドにチーズ/チェナの記録はなく(17世紀以前)、乳菓子は khoa が主体。よってチェナ製ラスグッラを12世紀に寺院で供したとする最古主張は物理的に不成立。菓子ジャンルの古さでなく『チェナ菓子』の成立下限を律速する。帰属論争(ベンガルvsオリッサ)自体は19世紀以降の話として残る。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-27 07:50:23 | 支持 | C→B |
ポルトガル影響以前(17世紀以前)のインドにチェナ/チーズの記録なし(Achaya・Banerji)。チェナ製ラスグッラの12世紀寺院起源主張は物理的に不成立
学術二次文献(重み4)でチェナ菓子の成立下限=17世紀(ポルトガル経由)を確認。食材ゲート台帳にチェナ@インド1600(幅1600-1700,植民地交易)を登録。菓子ジャンルの古さでなく『チェナ菓子』の下限のみ律速。古代寺院起源説は反証で隔離 |
executor |
| 2026-06-27 07:50:23 | 支持 | C→B |
西ベンガル Nobin Chandra Das が1868年に現行スポンジ状ラスグッラを考案(2017年 Banglar Rosogolla GIタグ)
現行形の確立者として広く認知。ただしオリッサ(プリー)との帰属論争が継続し2019年 Odisha Rasagola も別GIタグ取得=どちらも公的に認定された対立。諸説併記としてC→B(帰属論争内で考案説の確からしさ) |
executor |
| 2026-06-27 07:50:23 | 支持 | C→C |
オリッサ(プリー・ジャガンナート寺院)起源説。khira mohana→Pahala rasgulla として供物に。2019年 Odisha Rasagola GIタグ
GIタグで公的に認定された対立説として併記維持。ただし12世紀起源主張はチェナ史料(theory503)により反証=帰属論争自体は19世紀以降の話に縮約される。未確定として残置 |
executor |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）