ポケ 時期 B起源説 B検証済

ポケは、生魚を角切りにして調味料で和えた料理である。今日の定番は、マグロ(アヒ)に醤油・ごま油・青ねぎや玉ねぎを合わせたもので、家庭や市場の総菜として親しまれ、現代ではカジュアルな食堂の一皿にもなっている。「poke」とはハワイ語で『横に切る、小さく切る』という意味で、料理名そのものが切り身の仕草を指している。

この料理には、はるかに古い前史がある。異文化との接触以前から、ハワイ先住民は捕った鮮魚に海水の塩、海藻(リム)、すりつぶしたククイの実(イナモナ)を和えて食べていた。生魚を切って和えるという土台は、この古い食習慣に遡る。

しかし、今わたしたちが思い浮かべるポケの味を決めたのは、別の出来事だった。19世紀後半以降、プランテーションで働くために日系・中国系の移民がハワイに渡り、醤油・ごま油・玉ねぎといった調味料と食材を持ち込んだ。これらが在来のポケと融合し、現行の『醤油ポケ』が形を整えていく。現地での醤油の製造が1946年に始まり、安定したマグロの供給を背景に、料理名「poke」が広く知られるようになったのは1960年代から70年代のことだとされる。古い生魚料理の土台のうえに、移民の調味料が重なって、今の姿ができあがった。

ポケと聞いて多くの人が思い描くのは、醤油とごま油の照りをまとったマグロの角切りだろう。だが、その味付けをハワイ先住民の古来の伝統とみなすのは、半分しか当たっていない。

食物史の裏取りが描き出すのは、二つの層が重なった物語である。下の層は、接触以前からの先住ハワイ人の生魚料理だ。塩と海藻とククイの実で和えたそれは、醤油もごま油も知らない。料理名がハワイ語であることも、この古層の古さを裏づけている。

上の層は、はるかに新しい。プランテーション期にやってきた日系・中国系移民の醤油・ごま油・玉ねぎが在来のポケと出会い、近代になって現行形が成立した。現地の醤油製造が1946年に始まったこと、料理名が広く普及したのが1960年代から70年代であることは、この味が古代の遺産ではなく近代の融合の産物であることを示している。食物史家も、現行のポケが普及したのは1970年代頃だと述べる。

つまり、生魚を切って和えるという発想はたしかに古く、ハワイの先住の食文化に根を張っている。けれども、その上にのった醤油の味は移民がもたらしたものだ。ポケの『定番』は、ひとつの民族の伝統ではなく、海を越えた人々の食が層をなして重なった結果として読み解くのが正しい。