ポケ 時期 B起源説 B検証済

ポケは、生魚を角切りにして調味料で和えた料理である。今日の定番は、マグロ(アヒ)に醤油・ごま油・青ねぎや玉ねぎを合わせたもので、家庭や市場の総菜として親しまれ、現代ではカジュアルな食堂の一皿にもなっている。「poke」とはハワイ語で『横に切る、小さく切る』という意味で、料理名そのものが切り身の仕草を指している。

この料理には、はるかに古い前史がある。異文化との接触以前から、ハワイ先住民は捕った鮮魚に海水の塩、海藻(リム)、すりつぶしたククイの実(イナモナ)を和えて食べていた。生魚を切って和えるという土台は、この古い食習慣に遡る。塩も海藻もククイの実も、もとから土地にあった先住の食材だった。

今わたしたちが思い浮かべるポケの味を決めたのは、その後の出来事だった。19世紀後半以降、プランテーションで働くために日系・中国系の移民がハワイに渡り、醤油・ごま油・玉ねぎといった調味料と食材を持ち込んだ。醤油は1868年、最初の日系移民が携えて海を渡り、やがて1904年から05年にかけてハワイでの商業的な醤油製造(Yamajo Soy Co.)が始まる。これらが在来のポケと融合し、現行の『醤油ポケ』が形を整えていった。安定したマグロの供給を背景に、料理名「poke」が生魚料理を指して広く知られるようになったのは、早くて1960年代、現行形が普及したのは1970年頃のことである。古い生魚料理の土台のうえに、移民の調味料が重なって、今の姿ができあがった。

ポケと聞いて多くの人が思い描くのは、醤油とごま油の照りをまとったマグロの角切りだろう。だが、その味付けをハワイ先住民の古来の伝統とみなすのは、半分しか当たっていない。

ポケには二つの層が重なっている。下の層は、接触以前からの先住ハワイ人の生魚料理だ。塩と海藻とククイの実で和えたそれは、醤油もごま油も知らない。料理名がハワイ語であることも、この古層が古いことを物語る。

上の層は、はるかに新しい。プランテーション期にやってきた日系・中国系移民の醤油・ごま油・玉ねぎが在来のポケと出会い、近代になって現行形が成立した。醤油は1868年に最初の日系移民が持参し、ハワイでの商業的な醤油製造は1904年から05年(Yamajo Soy Co.)に始まった。よく知られるAloha Shoyuはさらに後の1946年に登場した後発ブランドであって、現地での醤油づくりの始まりではない。料理名「poke」が生魚料理を指すようになったのは早くて1960年代で、食物史家R.ローダンの研究(The Food of Paradise, 1996)によれば、現行のポケが普及したのは1970年頃だという。

つまり、生魚を切って和えるという発想はたしかに古く、ハワイの先住の食文化に根を張っている。けれども、その上にのった醤油の味は移民がもたらしたものだ。ポケの『定番』は、ひとつの民族の伝統ではなく、海を越えた人々の食が層をなして重なった結果なのである。