キムチ（唐辛子入り） 時期 A 起源説 C 検証済

野菜を塩や発酵で漬ける保存食としてのキムチ（沈菜チムチェ）は古い。だが今日思い浮かべる赤いキムチは、その前身とは色も辛さも異なる。赤と辛さを決める律速食材は唐辛子であり、唐辛子は中南米を原産とする新大陸食材だからである。

唐辛子が朝鮮半島に到来したのは16世紀末から17世紀初とされる。1614年の『芝峰類説』（李睟光）はこれを倭芥子（日本由来のからし）として記録したが、当初は毒草と見なしており、漬物の主材として一般化する前だった。唐辛子が漬物に使われて赤いキムチ様式が整うのは18世紀、結球白菜（バエチュ）を用いる今日のキムチが定着するのは19世紀末から20世紀初にかけてである。

成立時期の確度はA（構造的必然）とした。律速食材である唐辛子の到来年より前には、赤いキムチを作る原料そのものが朝鮮半島に存在しない。したがって到来年が成立の下限を直接に決める。漬物ジャンルとしての古さはこの判定と両立する。年代を区切られるのは唐辛子入りの現行型に限られ、唐辛子を欠く白い前身の歴史は別に古い。

キムチには根強い俗説が二つある。ひとつは唐辛子を朝鮮在来種とし新大陸由来ではないとする説、もうひとつは現行の赤いキムチを高麗や古代から連綿と続くものとする説である。

前者は食物史と植物地理の通説（唐辛子は新大陸原産）と矛盾し、学術的に支持されない。後者は、漬物（沈菜）としての確かな古さと、唐辛子を前提とする赤いキムチの成立年代とを取り違えたものである。いずれも唐辛子の到来年という年代の下限と整合しない。

裏取りの土台は、学術レビュー（Journal of Ethnic Foods, Springer 2023／ScienceDirect 2014）と一次史料の『芝峰類説』（1614）である。これらは唐辛子の新大陸起源、日本経由の到来、現行型の18〜19世紀成立を一貫して支持する。在来種説と古層連続説は反証された俗説として隔離し、定説である唐辛子経由の伝来説と併記している（起源説の確度はC＝諸説併記）。