シーフードパエリア 時期 B起源説 C検証済

シーフードパエリアは、米を浅い平鍋で薪火にかけて炊き上げ、エビやムール貝、イカといった海の幸を主役にした料理である。バレンシア語で「パエリャ（paella）」はもともと平鍋そのものを指す言葉で、鍋の名がそのまま料理の名になった。サフランで米を黄金色に染めるのも、この地方の米料理の特徴である。

米は8〜10世紀、アル=アンダルス（イスラーム統治下のイベリア半島）を通じてバレンシアへ伝わり、アルブフェラ湖畔の湿地で稲作が根づいた。サフランもこの時期に持ち込まれ、以来この土地は米とサフランに恵まれた地であり続けた。

近代的なパエリアが姿を現すのは19世紀半ばで、アルブフェラ周辺の農村で、薪火にかけた浅い平鍋（パエリェラ）ひとつで米を炊く一皿料理として定着した。この一皿が沿岸の都市部へ広がったのち、肉や豆、野菜を土地の海の幸に置き換えた海鮮版が19世紀後半に生まれた。食物史ではパエリアのなかでも最も新しい部類に数えられる派生形である。エビやムール貝、イカといった海産物は、バレンシアの海辺に昔からある食材で、漁村の日々の食卓に近い素材だった。こうして沿岸の漁村や家庭の料理として広まった海鮮パエリアは、のちにレストランや観光地の名物としても親しまれるようになった。

パエリアには、アルブフェラの稲作農民が15世紀に田畑の手近な素材——米・カタツムリ・水鳥・インゲン——を一枚の鍋で炊いたのが始まり、という語りが広く親しまれてきた。素朴な農民の知恵という響きが心地よく、料理の由緒として繰り返し語られている。

だが、この15世紀起源を示す同時代の史料はなく、食物史では近代（19世紀）の成立が定説である。料理名としての「パエリャ」の用例が文献で確認できるのは1840年前後で、成立を15世紀までさかのぼらせる根拠にはならない。海鮮版はこの近代パエリアから枝分かれした沿岸の派生形であり、その古さも19世紀の枠に収まる。土地に古くからあった米と海の幸が、19世紀の平鍋料理という形を得てはじめて、いま私たちの知るシーフードパエリアになった。