トレスレチェスケーキ 時期 B起源説 C検証済

トレスレチェスとは「三つのミルク」の意である。焼いたスポンジ生地に、エバミルク・練乳（コンデンスミルク）・生クリームという3種のミルクを注いで芯まで染み込ませ、冷やして食べる浸しケーキで、メキシコをはじめラテンアメリカ各地で愛される大衆デザートである。

生地にミルクやシロップを染み込ませる浸しケーキ自体には、ヨーロッパに中世以来の長い系譜がある。スペインの sopa borracha や bizcocho borracho がその代表で、これらは生乳や生クリームを用いていた。トレスレチェスは、こうした浸しケーキの流れをくむ菓子である。

現行の三種ミルクの形が姿を現すのは、工業的な缶詰ミルクが出回るようになってからだ。エバミルクや練乳といった保存の利く缶詰ミルクは、19世紀末以降に広まった。中米では1896年にアメリカからの練乳輸出が始まり、メキシコでは20世紀初頭に定着する。安定して手に入る缶詰ミルクが台所に届いてはじめて、3種のミルクをふんだんに注ぐ現行のトレスレチェスが作られるようになった。生地のもとになる小麦・卵・砂糖・生クリームは、もとから土地にあった素材である。

普及の担い手となったのは、菓子職人だけではない。ネスレのメキシコ法人は、練乳缶「La Lechera」のラベルにレシピを刷り込んで販促し、1930年代から40年代にかけて、この菓子を汎ラテンアメリカへと広めていった。トレスレチェスは宮廷や儀礼から生まれたのではなく、家庭と製菓の現場で育った近代の大衆デザートである。

トレスレチェスの発祥地には、二つの国が名乗りを上げている。一つはニカラグアだ。ここでは国民的なデザートとして親しまれ、缶詰ミルクもアメリカとの交易（1896年に輸出が始まる）や軍の駐留、1936年の通商協定によるウィスコンシン産乳製品の輸入を通じて、早くから流通していた。もう一つがメキシコで、タバスコ州の torta de leche（甘く煮たミルクを染み込ませたケーキ）を先行例に挙げる。両国の主張は今も収束せず、どちらか一方を単独の発祥地と決める同時代の記録も見当たらない。

よく語られるのが、ネスレが練乳缶のラベルにレシピを刷り込んだことでこの菓子が生まれた、という筋書きである。だがネスレ自身が、缶ラベルから発祥したという説を支える証拠は残っていないと認めている。ネスレは1930年代から40年代にかけてトレスレチェスを各地へ広めた強力な担い手ではあったが、それは普及の推進役であって、単独の考案者だったとまでは言い切れない。

発祥の地をひとつに絞ることはできないが、はっきりしていることもある。生クリームを使う浸しケーキという古い系譜がヨーロッパにあり、そこに保存の利く缶詰ミルクという新しい素材が加わって、いまの三種ミルクの形が生まれた。トレスレチェスの現行の姿は、缶詰ミルクが行き渡った時代のものである。