トレスレチェスケーキ 時期 C起源説 C検証済

トレスレチェスとは「三つのミルク」の意である。焼いたスポンジ生地に、エバミルク・練乳（コンデンスミルク）・生クリームという3種のミルクを注いで芯まで染み込ませ、冷やして食べる浸しケーキで、メキシコをはじめラテンアメリカ各地で愛される大衆デザートである。

生地にミルクやシロップを染み込ませる浸しケーキ自体には、ヨーロッパに中世以来の長い系譜がある。スペインの sopa borracha や bizcocho borracho がその代表で、これらは生乳や生クリームを用いていた。トレスレチェスは、こうした浸しケーキの流れをくむ菓子である。

現行の三種ミルクの形が姿を現すのは、工業的な缶詰ミルクが出回るようになってからだ。エバミルクや練乳といった保存の利く缶詰ミルクは、19世紀末以降に広まる。中米では1896年にアメリカからの練乳輸出が始まり、メキシコには20世紀初頭に届いた。メキシコの牛乳消費を追った研究（Aguilar Rodríguez 2021）は、エバミルク・練乳・粉乳が1920年以前に導入されたとしている。缶詰ミルクが台所に並ぶようになって、3種のミルクをふんだんに注ぐいまの形が焼かれはじめた。生地のもとになる小麦・卵・砂糖・生クリームは、土地に根づいた古い素材である。

ラテンアメリカ各地への広がりには、ネスレの練乳缶「La Lechera」のラベルに刷られたレシピが一役買ったと語られる。ネスレのメキシコ法人も、トレスレチェスがラベルに載せてきたレシピの一つだと認めているが、いつから載せていたのかはわかっていない。トレスレチェスは宮廷や儀礼から生まれたのではなく、家庭と製菓の現場で育った近代の大衆デザートである。

トレスレチェスの発祥地には、二つの国が名乗りを上げている。一つはニカラグアだ。ここでは国民的なデザートとして親しまれ、缶詰ミルクもアメリカとの交易（1896年に練乳の輸出が始まる）や軍の駐留、1936年の通商協定によるウィスコンシン産乳製品の輸入を通じて、早くから流通していた。もう一つがメキシコで、タバスコ州の torta de leche（甘く煮たミルクを染み込ませたケーキ）を先行例に挙げる。

よく語られるのが、ネスレが練乳缶のラベルにレシピを刷り込んだことでこの菓子が生まれた、という筋書きである。2004年、アメリカの新聞記者がネスレ・メキシコに問い合わせると、トレスレチェスは缶ラベルに載せてきたレシピの一つだという答えが返ってきた。ただし、いつ初めて載せたのかは同社にも言えなかった。缶ラベルの実物は示されておらず、販促が1930年代から40年代だったとする時期にも、同じ時代の印刷物は見つかっていない。この菓子は缶ラベルから始まったのか、それとも先にあった菓子をラベルが広めたのか。どちらとも決められる記録は、まだ出てきていない。

印刷物の年代をたどっても、空白は埋まらない。食物史を扱った報道によれば、現行の形のレシピが料理書に現れるのは1960年代から70年代とされる。アメリカ議会図書館が公開する1690年から1963年までのデジタル化新聞にも、「tres leches」「pastel de tres leches」「torta de tres leches」のいずれの綴りも現れない。ただしこの新聞群にニカラグアやメキシコの西語紙はほとんど入っていないので、当時どこにも刷られていなかったとまでは言えない。それでも、1930年代から40年代とされる缶ラベルの販促や「1940年代にはもう食べていた」という人々の記憶と、実際に手に取れる最初の印刷物との間には、数十年の開きが残る。

この開きは、二つの名乗りのどちらにも等しくのしかかる。ニカラグア側にもメキシコ側にも、相手より早い年を示す印刷物が無いからだ。発祥をめぐる二説がいまも収束しないのは、単に主張がぶつかっているからではなく、双方が口承と記憶を根拠にしていて、年代の物差しに載らないためである。印刷物に名前が現れた年は、遅くともその年には存在したという下の線にすぎず、生まれた年ではない。この菓子がいつ誰の台所で最初に焼かれたのかは、二つの国のあいだで空白のまま残っている。