タンドリーチキン 時期 B 起源説 C 検証済

タンドリーチキンは北インド（パンジャブからデリー）の料理で、現行型が形を整えたのは20世紀前半、デリーでの全国的な普及は第二次世界大戦後である。成立時期の確度はB（学術定説）にあたる。

この料理を律する食材は、鶏でもヨーグルトでもなく、赤いマリネを作る唐辛子である。鶏とヨーグルトは北インドの在来食材で制約にならない。一方、唐辛子はアメリカ大陸原産の新大陸食材で、南アジアへの到来は16世紀以降。赤く辛いマリネが現行型の指標である以上、唐辛子が北インドへ届いて以後が、この料理の成立しうる物理的な下限となる。

技術のゲートを担うのはタンドール（粘土製の高温窯）である。窯で串焼きにする文化そのものは古いが、それを鶏のヨーグルト漬けに応用して現行型を確立したのは近代の出来事だった。従来パン専用だったタンドールを鶏に転用した点が、技術側の鍵になる。

場のゲートは、この料理が地方食から全国食へ広がる局面で効いている。パンジャブの食堂文化に発したタンドリーチキンは、戦後デリーのレストランで外食料理として普及した。庶民から中産層が外食でこれを食べるようになり、パンジャブ系の担い手がデリーへ移ることで、北インド全体、さらに国際的な料理へと広がった。

タンドリーチキンの起源には、時間の幅がまるで異なる二つの説が向き合う。

定説の側に立つのが、Moti Mahal発祥説である。1920年代以降、ペシャワール（現パキスタン）のMoti Mahalで、料理人クンダンラル・グジュラルがヨーグルトに漬けた鶏を、本来パン専用だったタンドールで焼いて創案した、という。1947年の分離独立後、店はデリーのダリヤガンジへ移り、ネルー首相の公式晩餐で供されたことを機に、1947年から1950年代にかけて全国・国際的に広まった。赤いマリネ＝唐辛子律速という現行型の成立としては、この説が史料的に最も固く、起源説確度はB（定説）に置かれている。これを支えるのはグジュラル本人とタンドリーチキンに関するWikipediaの記述である。

これに対し、ハラッパー前史説は起源を一気に古代へ遡らせる。タンドール状の窯で焼いた鶏はインダス文明（前3000年頃）に遡り、古代医学書スシュルタ・サンヒターも香辛料で味付けした窯焼き肉を記す、というものである。

検証ログは、この前史説を反証として記録する。窯焼き鶏という調理ジャンルの古さ自体は否定しない。だが、それは現行型タンドリーチキンの成立とは別の事柄である。赤いマリネの唐辛子は新大陸食材であり、16世紀以降の北インド到来が物理的な下限を画す。ジャンルの古層を現行料理の起源と同一視する語りは、律速食材が成立下限を縛るという一点で退けられる。古代に遡る壮大な起源譚は、現行型の成立を説明する物語としては成り立たない。