タリアテッレ 時期 B起源説 B検証済

タリアテッレは、卵を練り込んだ生地を薄く延ばし、細いリボン状に切り出したイタリア・ボローニャの手打ちパスタである。エミリア＝ロマーニャ地方では、卵入りの生パスタを延ばして細切りにする作り方が古くから家庭や祝祭の食卓に根づいていた。主役の軟質小麦も卵も、この土地に昔からある身近な素材である。

タリアテッレは特定の誰かが一日で発明したものではなく、この中世エミリアのリボン麺の伝統から少しずつ形を整えていった。生地を手で薄く延ばして細幅に切り分ける技は、中世のエミリアで確立していた。名がはっきり文献にあらわれるのは1549年、宮廷の饗宴を書き留めたクリストフォロ・ディ・メッシスブーゴの著作で、次いで1593年のガルゾーニにも見える。それ以前にも卵のリボン麺は作られていたと考えられ、現在のタリアテッレはその連なりの上に立っている。

広く知られた発祥伝説はこうだ。1487年、ボローニャの料理人ゼフィラーノが、ルクレツィア・ボルジアのフェラーラ輿入れを祝い、彼女の輝く金髪に見立てて細いリボン状のパスタを創った——。ロマンティックで語り継がれてきた話だが、これを支える同時代の記録は見当たらない。

この逸話は古い由緒ではなく、1931年ごろにボローニャの風刺画家アウグスト・マヤーニ（筆名ナジカ）が案出したものとされる。つまり15世紀の宮廷ロマンスを装いながら、実際には20世紀に作られた物語である。名が確かに文献にあらわれるのは1549年のメッシスブーゴまでで、それより前に発明者と創作年を特定できる根拠はない。タリアテッレの成立は、一人の発明ではなく中世エミリアのリボン麺の伝統に根ざした緩やかなものだったというのが、いまの定説である。