チャプチェ 時期 B 起源説 C 検証済

チャプチェは韓国の料理で、起源は17世紀初頭の宮廷にさかのぼるが、いま思い描く春雨入りの形は20世紀初頭に成立した。成立時期の確度はB（学術定説）である。

現行のチャプチェの物理的下限を決めたのは、主役のサツマイモ澱粉春雨（タンミョン）だった。サツマイモは新大陸原産で、朝鮮半島への到来は1763年、通信使の趙曮（チョ・オム）が対馬経由で持ち込み、釜山・影島で1765年に栽培が始まったとされる。澱粉から作る唐麺（春雨）はこの到来の後にしか作れない。したがって春雨入りスタイルは、サツマイモが普及し製麺技術が回ってからの近代に限られる。

技術ゲートは澱粉麺の製麺・乾燥と、具材を個別に調理して和える手順にある。場のゲートは時代とともに移った。原型は李朝の宮廷宴会の料理として供され、近代に入って庶民へ広まった。つまりチャプチェは、宮廷の和え物という出発点と、サツマイモ春雨という近代の食材到来とが別々の段階で重なってできた料理であり、ひとつの起源に縮約できない。

チャプチェには「17世紀の宮廷料理」という由緒が語られる。検証はその由緒を否定はしないが、いまのチャプチェと結ぶ線に区切りを入れる。

主たる起源説は光海君期の宮廷宴会に発する。17世紀初頭、李怡（イ・チュン、1568-1619）が光海君の宴会に野菜と茸の和え物を供し、王に賞されて宮廷料理として定着したとする説で、朝鮮王朝実録に連なる。ただしこの段階の和え物には、春雨も肉もなかった。

これと並んで、検証は現行形を別段階として記録する。春雨入りのチャプチェは、サツマイモ澱粉の唐麺が中国から伝わり、1919年に黄海道で唐麺工場が稼働して以降に成立した20世紀の様式である。律速となる食材が春雨である以上、春雨のない17世紀の宮廷の和え物とは、料理として別の段階に属する。

両説とも確度はCで、光海君期の逸話の典拠には裏取りの余地が残る。だが二つを併せれば、「17世紀の宮廷に発する」という由緒と「現行の春雨チャプチェ」を直結させてはならないことが見えてくる。古いのは「チャプチェという名の和え物」であって、春雨が主役の現行料理は1919年以降の近代に成立した。