タパス 時期 C起源説 C検証済

タパスは、一つの料理の名ではなく、酒場で酒に添えて出す小皿の総称であり、その様式である。皿に載るのは、パンやハム、オリーブ、チーズといったイベリア半島の在来食材で、特別な調理の技を要するものではない。

『タパ』は『覆う』を意味する動詞タパール（tapar）に連なる語とされる。酒場でワインのグラスを、パンやハムの薄切りでふたをするように覆い、虫や埃が入るのを防いだ——その習慣が、やがて酒に添える一品へと育っていった、という説である。小皿を供する習わし自体は17〜18世紀のアンダルシアの酒場文化にさかのぼるが、『タパス』としてまとまった様式が知られるようになるのは、19世紀の末から20世紀の初めにかけてのことだ。食べ物としての『タパ』という語が辞書に載るのは、スペイン王立アカデミー（RAE）の1936年版が最初である。

タパスには、王家の逸話がまとわりついている。13世紀カスティーリャの王アルフォンソ10世が病に伏したとき、少量の食を伴わせて酒を飲むと回復したため、以後は酒に必ず食を添えるよう命じた——これがタパスの始まりだ、という起源伝説である。古い王の勅令に由来を求める、いかにも由緒ありげな物語だ。

しかし、この話は年代が合わない。食べ物としての『タパ』という語が文献に現れるのは、スペイン王立アカデミーの辞書1936年版が最初で、13世紀にこの意味の語はまだ存在しない。王が『タパ』を添えよと命じたという逸話は、語の歴史そのものと食い違う。加えて、この勅令を伝える同時代の独立した史料もない。実際より古い由緒を装った、後世の作り話とみるほかない。

いま確からしいとされるのは、王の命令ではなく、酒場でグラスをふたで覆った素朴な習慣のほうである。パンやハムでグラスを覆う所作から小皿の文化が育ったという道筋なら、17〜18世紀のアンダルシアの酒場という現実の場につながる。華やかな王の逸話は退けられ、あとに残るのは、酒と小皿をめぐるごくありふれた酒場の風景である。