スペイン風オムレツ 時期 B起源説 C検証済

スペイン風オムレツは、薄切りのじゃがいもと卵をオリーブ油でまとめ、厚い円盤状に焼き固めた家庭料理である。玉ねぎを加えるかどうかは今も好みが分かれるところだ。卵・玉ねぎ・オリーブ油はいずれも地中海に古くからある素材で、スペインの台所にはもとから並んでいた。

主役のじゃがいもは新大陸生まれで、スペイン本土に根づいたのは16世紀後半とされる。ただ長らく家畜の飼料や飢饉のしのぎとみなされ、日々の食卓の主食として広まったのは18世紀後半のことだった。じゃがいもが庶民の常食になってはじめて、それを卵でとじる料理が各地の家庭で作られるようになる。現在の形に近い記録が18世紀末から19世紀前半にかけて現れるのは、この普及の流れと重なっている。

文献のうえで最も古い言及とされるのは1798年、エストレマドゥーラ地方ビリャヌエバ・デ・ラ・セレナの農業記事である。ただしこれはじゃがいも粉のパンの試作を報じたもので、卵と混ぜると良い揚げ物になると述べたにすぎず、現行のオムレツそのものとは言い切れない。卵とじゃがいものオムレツとして最も具体的な最古の記録は、1817年にパンプローナのコルテスへ提出された陳情書のほうで、『少ない卵にじゃがいもを混ぜて大きく膨らませる』女たちの工夫が記されている。

なお、この料理をさすtortilla（トルティージャ）は、中南米のトウモロコシや小麦の薄焼き（トルティーヤ）とは名が同じだけの別物である。

長く語られてきたのは、カルリスタ派の将軍トマス・デ・ズマラカレギが、第一次カルリスタ戦争のビルバオ包囲戦（1835年）で兵士のために手早く作れる料理として考案した、という物語である。貧しい農婦が将軍にふるまったという異説もあり、スペインではよく知られた発祥伝説となってきた。

だがこの逸話を支える同時代の記録は見当たらない。何より、じゃがいも入りオムレツの記録は1798年と1817年にすでに残っており、将軍の発明とされる1835年より早い。さらに作家ペレス・ガルドスの『国民挿話』には、カルリスタ兵がじゃがいもを『石のようだ』と嫌う描写があり、当時の軍がじゃがいもを歓迎していなかった様子とも食い違う。将軍発明説は起源伝説の典型として、いまでははっきり反証されたものと扱われている。

では本当の発祥はどこか。1798年の記事も1817年の陳情書も成立の時期を指し示すが、誰がどこで最初に焼いたのかを一点に定める史料はない。発祥地も考案者も特定できず、いくつもの説が併存したまま、というのが現在の見立てである。