食材から辿る / 旧大陸
玉ねぎ 素材 時期 C検証済
玉ねぎが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（野生原種未同定・中央アジア〜西アジア原産・A. vavilovii 近縁）
- 調理技術ゲート
- 生食/加熱で可食化＝食材入手と同年
- 場ゲート
- 食用成立＝食材入手と同年
各地への伝来 16
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3500〜前3000頃 イラン 在来
- 前2500頃 イラク 交易路
- 前2500〜前1600頃 レバント 交易路
- 前1600頃 エジプト 交易路
- 前700頃 ギリシャ 交易路
- 77頃 イタリア 交易路
- 200頃 南アジア 交易路在地栽培
- 800頃 西欧 交易路
- 1408頃 ポーランド 交易路
- 1500頃 バルト三国 交易路在地栽培
- 1532〜1600頃 ペルー太平洋岸 新大陸交換流通
- 1541〜1600頃 チリ 新大陸交換
- 1871〜1880頃 日本 日本開国在地栽培
- 時期不明 フランス 交易路在地栽培
- 時期不明 東アフリカ 交易路
- 時期不明 西アフリカ 交易路
玉ねぎの到来が成立を縛った料理 4
玉ねぎが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- エスカベチェ・クリオージョ ペルー1535年ごろ
- エンサラーダ・チレーナ チリ1541年ごろ
- カルディージョ・デ・コングリオ チリ1541年ごろ
- チャプスイ（雑砕） 米国1890年ごろ
玉ねぎを使う料理 75
- アジファ エチオピア高原
- クース ガーナ
- ブルデット クロアチア
- コフタ レバント700年ごろ
- キック・アリチャ エチオピア高原800年ごろ
- サヤディーヤ（レバノン） レバノン900年ごろ
- サヤディーヤ（エジプト） エジプト900年ごろ
- オシュ・パラウ（プロフ） タジキスタン1000年ごろ
- プロフ ウズベキスタン1000年ごろ
- ソパルニク クロアチア1200年ごろ
- チュチュヴァラ ウズベキスタン1200年ごろ
- ムジャダラ レバント1200年ごろ
- カシュク・アシュ クリミア1300年ごろ
- キョフテ アナトリア1300年ごろ
- ボーズ モンゴル1300年ごろ
- アカラ ナイジェリア1400年ごろ
- コバテ クリミア1400年ごろ
- サムサ 中央アジア1400年ごろ
- ハギス スコットランド1400年ごろ
- ベシュバルマク カザフ草原1400年ごろ
- ロパ・ビエハ（イベリア祖型） スペイン・カナリア諸島1400年ごろ
- チェブレキ クリミア1500年ごろ
- ベリャシ ヴォルガ・ウラル地域1500年ごろ
- ヤントゥク クリミア1500年ごろ
- ロコト・レジェーノ ペルー1540年ごろ
- カルネ・メチャーダ チリ1541年ごろ
- エンパナーダ アルゼンチン1550年ごろ
- カラオタス・ネグラス ベネズエラ1550年ごろ
- カチュンバル グジャラート1600年ごろ
- チョバナツ クロアチア1600年ごろ
- ピスト スペイン1600年ごろ
- マチャカ メキシコ北部1600年ごろ
- ムサカン パレスチナ/レバント1600年ごろ
- ラグマン 中央アジア1600年ごろ
- ロパ・ビエハ キューバ1600年ごろ
- エンコカード エクアドル沿岸1700年ごろ
- ザルブ ヨルダン1700年ごろ
- フリカデラ デンマーク・コペンハーゲン1700年ごろ
- レチョ（lecsó） ハンガリー1700年ごろ
- ジャンバラヤ 米国ルイジアナ1718年ごろ
- スタンポット オランダ1750年ごろ
- グレガダ クロアチア1770年ごろ
- ヤンソンの誘惑 スウェーデン1770年ごろ
- リヨネーズポテト Lyon, France1772年ごろ
- ガジョ・ピント コスタリカ／ニカラグア1774年ごろ
- スペイン風オムレツ スペイン1798年ごろ
- カルデイラーダ ポルトガル1800年ごろ
- サルーナ 湾岸地域1800年ごろ
- ドラニキ ベラルーシ1800年ごろ
- ハンブルクステーキ ドイツ・ハンブルク1800年ごろ
- ピラフ（フランス・洋食） フランス1800年ごろ
- リ・グラ Burkina Faso1800年ごろ
- キャバーブ・クービデ イラン1850年ごろ
- ザクスカ ルーマニア1850年ごろ
- チキンヤッサ セネガル1850年ごろ
- チャホフビリ ジョージア1850年ごろ
- パヴバジ ムンバイ1850年ごろ
- プレスカヴィツァ バルカン半島1850年ごろ
- ホリアティキ（ギリシャ風サラダ） ギリシャ1850年ごろ
- ロモサルタード ペルー1850年ごろ
- イスラエリサラダ イスラエル1860年ごろ
- ポケ ハワイ1880年ごろ
- ラボ・デ・トロ スペイン・アンダルシア1880年ごろ
- ロックラック カンボジア1880年ごろ
- 肉じゃが 日本1880年ごろ
- 牛丼 日本1890年ごろ
- カチュンバリ 東アフリカ1900年ごろ
- ケジェヌ コートジボワール1900年ごろ
- スクマウィキ ケニア1900年ごろ
- ピラフ（日本の洋食） 日本1900年ごろ
- チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺） 韓国1905年ごろ
- チャプチェ 韓国1919年ごろ
- ファヒータ 米国・テキサス1930年ごろ
- 室蘭やきとり 日本・室蘭1933年ごろ
- エルサレム・ミックスグリル イスラエル1960年ごろ