ラダウツィ風スープ 時期 B起源説 B検証済

ラダウツィ風スープ（チョルバ・ラダウツェアナ）は、ルーマニア北部ブコビナ地方の町ラダウツィで生まれた。鶏（もとは七面鳥）の肉と出汁を、ボルシュ（発酵させた小麦ふすまの汁）または酢で酸味づけし、仕上げに卵黄とサワークリームでとろみと丸みを与える。ニンニクを効かせるのも特徴で、さっぱりした酸味とまろやかなコクが同居する。

酸味の効いたスープ全般を、ルーマニアでは「チョルバ」と呼ぶ。ボルシュや酢で酸味を立て、卵黄やサワークリームでリエゾン（つなぎ）をとる作り方は、この料理のために新しく発明されたものではなく、ルーマニア料理に古くからある定番の技法である。用いる素材も、鶏・七面鳥・サワークリーム・酢・ニンニク・卵と、いずれも土地に根づいた身近なものばかりだった。材料も技も、昔からその土地の暮らしのなかに揃っていたのである。

それでも、この一皿が姿を現すのは1970年代末になってからだった。舞台はラダウツィの一軒のレストランの厨房である。古くからあるチョルバの型に、肉の選び方という一つの工夫が加わり、新しい定番が形になった。1982年ごろにレストランのメニューへ正式に載り、そこからルーマニア各地の食堂や家庭へと広がっていった。

郷土料理の多くは、誰が最初に作ったのかも、いつ生まれたのかも分からないまま伝説に包まれていく。ラダウツィ風スープは、その正反対の位置にある。

考案したのは、ラダウツィのレストラン・ノルディック（当時は国営）で料理長を務めていたコルネリア・ドゥミトレスク。きっかけは家庭的なものだった。従来この地方で親しまれていたチョルバ・デ・ブルタ（モツを使った酸味スープ）を家族が好まなかったため、モツの代わりに七面鳥（のちに鶏）を使った酸味スープに置き換えてみた——それがこの料理の始まりだったという。1970年代末に厨房で試作され、1982年2月ごろに店のメニューへ加わり、評判を呼んで各地へ広まっていった。

これほど細かい経緯が分かるのは、考案者本人が存命で、複数の報道インタビューに自ら答えているからである。ルーマニアの歴史誌ヒストリアは「ラダウツィ風スープがレストランのメニューに入って40年」という節目の記事でその成立をたどり、テレビ局ProTVは考案者そのひとを訪ねている。伝説ではなく、生きた証言と同時代の記録に支えられた、めずらしくよく素性の知れた近代の一皿なのである。