ホロヴァツ 時期 C起源説 C検証済

ホロヴァツは、串に刺した肉の塊を炭火や直火で焼くアルメニアの料理である。名はアルメニア語で「焼く」を意味する khorovel から来た「焼かれたもの」を指す。使う肉は羊・豚・牛・鶏とさまざまで、シャンプール（shampoor）と呼ぶ金串に刺して焼く。同じ焼き台（マンガル）文化圏のシシカバブやシャシリクとは名を異にする、アルメニア固有の呼び名である。

主役となる羊・豚・牛は、アルメニア高原に古くから飼われてきた在来の家畜である。肥沃な三日月地帯で家畜が飼い馴らされた古い筋につながり、この土地の牧畜の暮らしに早くから根づいていた。焚火で肉を焼くという調理も、特別な道具を必要としない普遍的なやり方で、いつ誰が始めたという年を持たない。だからホロヴァツは、誰かが一度に「発明した料理」というより、牧畜の暮らしのなかで自然に受け継がれてきた焼き肉の総称という性格が強い。

17世紀にアルメニアを旅した紀行家シャルダンは、炭火で羊肉を焼く様子を旅行記に書き残している。少なくともこの頃には、それが暮らしに定着した慣行だったことがわかる。

料理ブログなどでよく語られるのは、遊牧民のテュルク人が剣に肉や野菜を刺し、焼き台の上で焼いたのがホロヴァツの起源だ、という話である。だが焚火で肉を焼く営みは、テュルク系の人々がこの地に来る数千年も前から、アルメニア高原の牧畜民が続けてきた。名前そのものもアルメニア固有の言葉「焼く（khorovel）」に根ざしており、外から来た民族の発明に帰す確かな史料はない。剣で肉を刺して焼いたという逸話を支える同時代の記録も、見当たらない。

とはいえ、では誰がいつ始めたのかと問うても、答えは先史の暮らしのなかに溶けていて特定できない。17世紀のシャルダンの旅行記が炭火の羊肉焼きを書き留めているが、それは料理がすでに根づいていたことを示すだけで、始まりの年ではない。俗説は退けられても、本当の起こりは牧畜の営みそのものと同じくらい古く、一点には絞りきれないまま残る。