コクテル・デ・ランゴスタ 時期 C起源説 B検証済

コクテル・デ・ランゴスタは、コロンビアのカリブ海岸で出される冷たい魚介の前菜である。カリブロブスター（スペイン語で langosta、日本でいうイセエビ類）を茹でて冷まし、殻から外した身を食べやすく切って、ケチャップやトマトを土台にライムの汁と刻んだ玉ねぎを合わせたソースで和える。平皿ではなくグラスや小さな器に盛り、冷えたまま供するのが決まりである。

主役のカリブロブスターは、カリブ海の岩場に古くから棲む在来の獲物である。カルタヘナの漁師にとっては昔から獲ってきた魚介で、ライムも玉ねぎも土地の市場でそろう。

魚介をトマト味のソースで和え、冷やしてグラスに盛るという食べ方は、20世紀にラテンアメリカ各地へ広まった。カルタヘナやコロンビア・カリブ海岸の店でロブスターがこの形で供されるようになるのも、その流れのなかで起きたことだった。最初の一皿がいつ出されたかははっきりせず、20世紀のうちのことと見られる。

供される場は、海辺の気軽な店からレストランまで幅がある。地元にはより日常的なコクテル・デ・カマロネス（エビのカクテル）があり、ロブスターを使うこの一皿はその高級版にあたる。海を見ながら食前につまむ皿として、地元の客も旅行者もこれを注文する。

魚介を「カクテル」と呼んで供する食べ方は、カリブ海ではなくアメリカ西海岸で始まった。1880年代のサンフランシスコで、生牡蠣にケチャップを合わせてグラスで出すオイスター・カクテルが流行し、酒のカクテルと同じ名を負った魚介の一皿が現れる。カルタヘナのランゴスタが酒でもないのにカクテルと呼ばれるのは、この流行から続く名残と見られる。

この様式をひとつの料理として洗練させたのはメキシコだった。20世紀にコクテル・デ・カマロネス（エビのカクテル）が定型となり、ケチャップやトマトを土台にライムと玉ねぎを合わせるソースの組み立てが固まって、ラテンアメリカ各地へ広まっていく。食物史の研究は、シュリンプカクテルが今日の姿になるうえでメキシコが果たした役割を大きく見ている。

コロンビアのカリブ海岸に届いたこの様式は、地元の海で獲れるロブスターと結びついた。エビの版が庶民の店から観光地の店先までを覆い、ロブスターの版はその贅沢な仕立てとして並んだ。カルタヘナの名物として知られるいまの姿は、アメリカで始まりメキシコで型になった食べ方が海岸へ渡り、そこにいた獲物を主役に据えた結果である。

ただし、誰がいつ最初のコクテル・デ・ランゴスタを出したかを語る発祥譚は伝わっていない。年代を一点に絞る記録も見当たらない。カリブ海の古い漁師料理のように見えるこの一皿が、20世紀に広まった新しい食べ方の上に立っていることだけは、はっきりしている。