エンサラーダ・チレーナ 時期 C起源説 C検証済

エンサラーダ・チレーナは、薄切りにした玉ねぎと角切りのトマトを合わせ、コリアンダーを散らしてオリーブ油と塩で和えた素朴なサラダである。焼き肉（アサード）や祝いの食卓に欠かせない副菜で、レモン汁や酢は加えないのが本来の形とされる。生の玉ねぎの辛味を抜くために、塩湯にさらすか冷水に浸してから使うのが決め手になる。

この一皿を成り立たせる素材は、二つの大陸から集まっている。トマトはアメリカ大陸に古くからあった作物で、玉ねぎ・コリアンダー・オリーブ油は旧大陸からもたらされた。スペインがサンティアゴを築いた1541年以降、これらの旧大陸の食材が植民地に根づき、先住民の食とスペインの食が混ざり合うなかで、新鮮で手に入りやすい素材による家庭の副菜として自然に生まれた。特定の考案者はおらず、農村（カンペシーノ）の暮らしのなかで受け継がれてきた素朴な料理である。

独立後の19世紀にチリの国民食として定着したが、いつ成立したのかを示す記録は残っていない。

エンサラーダ・チレーナをめぐって最もよく語られるのは、その名前の由来だ。赤いトマトと白い玉ねぎがチリ国旗の赤と白を象徴するから「チリ風」と名づけられた、という説明で、百科事典や料理サイトのあちこちで見かける。だが、この由来を支える古い記録は見当たらない。国民食として広く親しまれるようになったあとで、色の一致に気づいた誰かが付け足した、後付けの説明だった可能性がある。

成立の時期そのものもはっきりしない。19世紀のチリの料理書をあたっても、このサラダの名が書物にいつ現れたかをたどれる最初の記録は、今のところ見つかっていない。旧大陸の食材が植民地期に到来して以降に生まれたことは確かだが、それが16世紀なのか、国民食として定着した19世紀に近いのかは、まだ定まっていない。国旗色にちなむという命名も、正確な成立年も、いまなお確かな答えのないまま語り継がれている。