チャナチャート 時期 C起源説 B検証済

チャナチャートは、北インドの街頭で発達した屋台料理『チャート』家族のひよこ豆版である。ひよこ豆（チャナ）は南アジアで数千年来の在来豆で、Lizzie Collingham はキチュリ等の在来穀豆料理の系譜に位置づける。料理人類学者 Kurush Dalal はチャートを後期ムガル期・北インド発の料理群とする。同時代史料で押さえられるのは19世紀後半のデリーの街頭である。S. W. Fallon『A New Hindustani-English Dictionary』(1879) p.509 は編者がデリーで採録した呼び売り文句を逐語で載せ、『Chāṭ hai bārah masāle kī!』を『Fried gram spiced with twelve condiments—a relish rare!（12種の香辛料で和えた炒りチャナ）』と訳す。同条にはレモン汁を効かせた chāṭ の呼び売りもある＝炒りチャナを酸味と多種の香辛料で和えて売る形は、1879年のデリーで既に行商の商品名だった。語義の側も同じ向きを示す。Shakespear 1834・Platts 1884 では chāṭ はなお『渇望・味・美味』の抽象名詞で、料理カテゴリとして立項されるのは McGregor 1993 以降である。1947年の分離独立後、チャナチャートはパキスタン全土の国民的屋台スナック（ラマダンの定番）として定着した。

ムガル皇帝シャー・ジャハーンの時代、ヤムナー川の水質悪化（コレラ流行説／アルカリ水説と諸説）に対し侍医がタマリンド・香辛料・唐辛子で消毒的に和えたスナックを勧めたのがチャートの起源とする通俗説。反証の根拠は4点。(1) 語誌が合わない。chāṭ はロンドン刊の Shakespear 1834（p.676）でも Platts 1884（p.416）でも『渇望・味・美味（a delicacy, bonne bouche）』という抽象名詞にとどまり、料理カテゴリとしては立項されない。料理名として辞書に固定されるのは McGregor 1993 や Bahri の語義4以降である。(2) 実際の商品としての初出は宮廷ではなく街頭である。Fallon 1879（p.509）はデリーの呼び売り文句を逐語で採録し『Chāṭ hai bārah masāle kī!（12種の香辛料で和えたチャナのチャートだよ）』『Chāṭ hai nībū ke ras kī!（レモン汁の効いたチャートだよ）』と記す＝19世紀後半のデリーで chāṭ は行商が売る炒りチャナの和え物だった。(3) インド食物史の標準学術文献 K. T. Achaya『A Historical Dictionary of Indian Food』(OUP 1998) 全文に chaat の語は1件も無く、見出し語も持たない。ネット上で流布する『アチャヤはマナソッラーサのクシーラヴァタを最古のチャートとした』という帰属も同書には無い。(4) 語りが不安定で、水の問題が塩分過多かコレラ汚染か、年代が16世紀か17世紀かが媒体ごとに揺れる。シャー・ジャハーンの治世は1628-58年であり16世紀とする語りは誤り。以上より、宮廷発明譚は独立した同時代史料の裏づけを欠く創られた伝統である。ただし『チャートが後期ムガル期以降の北インドで料理群として成立した』こと自体は学説と整合する。