ブラックプディング 時期 B起源説 B検証済

ブラックプディングは、豚や牛の血にオートミールや大麦、豚脂を混ぜて腸に詰め、加熱して固めた血のソーセージである。家畜を屠るときに得られる血は栄養に富むが、放っておけばすぐに傷む。その血を無駄なく食べきるために腸へ詰めて火を通す——この保存の工夫は、ソーセージのなかでも最も古い部類に入る。

材料はいずれも英諸島に古くからある食べものだった。血、オートミールや大麦、豚脂は、農村の暮らしのなかで日々手の届くところにあり、屠畜のたびに出る血を惜しまず活かす家庭や農家の保存食として、この一皿は根づいていった。血を保存し、腸に詰め、加熱するという技法も、はるか昔から各地で確立されていた。単一の発明者や発祥の一点があるわけではなく、家畜を屠る文化のあるところで、それぞれに在来の保存食として育っている。

英国とアイルランドのブラックプディングを他所の血のソーセージから分けるのは、オートミールや大麦といった穀物の比率が高いことである。この穀物を多く含む形が中世に姿を整え、英語での呼び名『blak podyngs』は遅くとも一四五〇年ごろには文献に記録されている。ただし、この一四五〇年という記録はあくまで英語名が書きとめられた時点であって、料理そのものが生まれた年ではない。

ブラックプディングの起源として、しばしばホメロス『オデュッセイア』が引き合いに出される。前八世紀ごろに成立したこの叙事詩には、脂と血を詰めた胃袋を火の上であぶり、早く焼き上がってほしいと待ちわびる場面がある。ここから「これこそ最古のブラックプディング」と語られてきた。

だが、この一節が伝えるのは、血と脂を腸や胃に詰めて焼くという血のソーセージ全般の姿であり、そうした保存食は古代の地中海世界にかぎらず各地に見られる。文献に最初に書き残された例が、そのまま英国ブラックプディングの発祥を意味するわけではない。英国の形を特徴づけるのはオートミールなどの穀物を多く含む点にあり、その姿がまとまったのはずっと後の中世で、英語名が記録されるのは一四五〇年ごろのことだった。

つまり『オデュッセイア』の一場面は、ブラックプディングの誕生の証しではなく、それよりはるかに古く広く行われてきた血の保存という営みへの、早い時期の言及である。信頼できる資料は、この料理を屠畜の血を無駄にしないという必要から各地で生まれた保存食としてとらえ、英語名の初出を一四五〇年ごろに置く。古代の叙事詩と英国の食卓のあいだにあるのは、直接の血筋ではなく、血のソーセージという古い型の広がりなのである。