シーフードチャウダー 時期 C起源説 B検証済

アイルランドの沿岸には、古くからタラやサーモン、ムール貝や海老を獲る漁があった。乳やクリームも土地に根づいた産物で、魚介と乳をあわせて煮るための素材そのものは、この島に早くからそろっていた。

じゃがいもが海を渡ってアイルランドの畑に根づいたのは16世紀の終わりごろで、以後この作物は島の食卓に深く入り込んでいった。魚介・乳・じゃがいもという、のちのチャウダーを形づくる素材は、こうして16世紀末までに顔をそろえていたことになる。

それでも、これらの素材を大鍋でひとつに煮込む「チャウダー」という仕立てが海を渡ってこの島に届くまで、名を冠したこの料理は生まれようがなかった。チャウダーの語は、大鍋を意味するフランス語 chaudière に由来するとみるのが有力だが、語源はまだ決着していない。ブルターニュやノルマンディーの漁民が北米のニューファンドランドへこの鍋の料理を持ち込み、そこからノヴァスコシアやニューイングランドへ南下する一方、英国諸島にも伝わっていった。18世紀には英語の料理書に「海の料理（a sea dish）」として書きとめられ、小説や俗語辞典にもその名が現れるようになる。

はじめは沿岸の漁村で、水揚げされた雑多な魚介を無駄なく使う実用の煮込みだった。それがクリームで仕立てられ、ブラウンブレッドを添えた一皿として観光名物やパブの定番に育ったのは20世紀のことである。混合魚介にじゃがいもとクリームを合わせる現行のかたちは、北大西洋のチャウダーがアイルランドの海と乳の産物に合わせて姿を変えた、この土地なりの適応の産物なのだ。

シーフードチャウダーには、しばしば由緒ある物語が添えられる。「アイルランド沿岸で数世紀前から受け継がれてきた伝統料理であり、1845年にダブリンで刊行された家政書に初めて記録された」という説明だ。

だが、その家政書は実際にはロンドンで1855年に出版されたもので、ダブリンでも1845年でもない。初出をアイルランドに結びつける手がかりは、書名と刊行地の時点で食い違っている。

そもそもチャウダーという料理自体が、アイルランド固有の太古の伝統ではない。名はおそらく大鍋を意味するフランス語 chaudière から来たもので、料理は北大西洋の漁を介して各地へ広がった「海の料理」であり、英語圏の記録に姿を現すのは18世紀に入ってからのことだ。

クリームで仕立て、ブラウンブレッドを添える現行のシーフードチャウダーがアイルランドのパブや観光の名物として定着したのは、さらに下って20世紀のことである。「太古の漁村から続く伝統」という響きは後から加えられた由緒づけであって、実際のこの一皿は、大西洋を越えてきた煮込みがアイルランドの海と乳に出会い、20世紀に国民的な定番となった、比較的新しい適応の物語なのだ。