ミネストローネ 時期 C起源説 B検証済

ミネストローネは、鍋で野菜と豆と穀物を長く煮込むという、地中海のどの農家でもできた日々の作業から生まれた料理である。玉ねぎ、キャベツ、セロリ、人参、ソラマメ、ヒヨコ豆といった野菜・豆類と、パンやパスタが日常に広まる前から食べられていたスペルト小麦は、いずれも土地に根づいた古い食材で、早くから地中海の農家の食卓にあった。鍋一つと火があれば作れるこの煮込みは、農民や庶民の台所——いわゆるクチーナ・ポーヴェラ(cucina povera、貧者の料理)——で、余った野菜と豆をまとめて煮る一品として、世代を超えて作られ続けてきた。最も古い姿は、古代ローマで食べられていた野菜入りの濃いスペルト粥、プルス(puls)ないしプルテ(pulte)に見出すことができる。

この長い連なりの中で、はっきりと年代を刻んでいるのは、料理そのものよりも名前の方である。「ミネストローネ」はイタリア語の minestra(供されるもの、スープの意)の増大辞で、英語での初出は1871年である。イタリアでも、名の付いたレシピとして書き残されたのは1891年のペッレグリーノ・アルトゥージの料理書『料理の学と美味しく食べる技法』が早い例で、同書には1855年にリヴォルノで起きた出来事にまつわる逸話も添えられている。19世紀半ばには、この料理はすでに名を持つ大衆料理として定着していた。

彩りとして知られるトマトも、名前と同じく近代に加わったものである。トマトがイタリアの記録に現れる最も古い例は1544年の本草書で、そこにはすでに、熟した実を油と塩と胡椒で揚げて食べると書かれている。とはいえ、この新大陸の実が料理に広く使われるようになるのは18世紀以降で、その普及の道筋は、イタリアにおけるトマトの歴史を追ったジェンティルコアの研究(David Gentilcore, Pomodoro! A History of the Tomato in Italy, 2010)が跡付けている。ミネストローネへの導入もこの流れの中の出来事で、選べる具の一つとして加わった。トマトを使わないミネストローネ・アッラ・ジェノヴェーゼが今も作られているのは、その証しである。新大陸原産のインゲン豆(ボルロッティ・カンネッリーニ)も同様に、後から加わった選択肢の一つである。

ミネストローネといえばトマトの赤を思い浮かべやすい。だが名前とトマトをそれぞれ年代づけてみると、どちらも近代に加わった要素であることが見えてくる。

名前の側から見ると、「ミネストローネ」という語自体がminestraの増大辞にすぎず、英語での初出は1871年である。イタリアで名の付いたレシピとして書き残されたのも1891年のアルトゥージの料理書が早い例で、同書には1855年にリヴォルノで起きた出来事についての逸話も載っている。19世紀半ばの時点で、この料理はすでに大衆に知られた名を持っていたことが、ここから読み取れる。

トマトの側から見ても事情は同じである。イタリアの記録にトマトが現れるのは1544年の本草書が最初で、料理への本格的な利用が広がったのは18世紀から。19世紀のミネストローネにも、この新しい実が加わっていった。トマト抜きのジェノヴェーゼ風という型が今も作られていること自体が、トマトがこの料理を定義する食材ではなかったことを物語っている。

名前もトマトも近代に加わったものである一方、鍋の中身——野菜と豆と穀物を煮込むという営みそのもの——は、古代ローマの農民が作っていたスペルト粥にまで遡る、名付けられるよりずっと前からの連なりである。単一の発明者も、特定の一日も名乗りを上げることのないまま、この煮込みは世代を超えて作り継がれてきた。だから、ミネストローネの成立年代を一点に定めることはできない。