ジャンバラヤ 時期 B起源説 C検証済

ジャンバラヤは、米を主役に、タマネギ・ピーマン・ソーセージやハムを鍋ひとつで炊き込む、アメリカ・ルイジアナの地域料理である。クレオールの『赤い』ジャンバラヤはトマトを加え、ケイジャン版はトマトを使わない。担い手も、クレオールの都市部とケイジャンの田園部という、二つの地域文化にまたがる。

主役の米がルイジアナに根づくまで、この一皿は生まれようがなかった。この地で稲作が定着したのは1718年以降のことである。そして、料理名が活字のレシピに現れた最も古い記録は、1849年5月の農業誌 American Agriculturist にある。ソロン・ロビンソンがアラバマ州モービルから寄せた『Hopping Johnny（jambalaya）』のレシピで、鶏・タマネギ・米・唐辛子・パセリを炊き合わせるものだった。長らく最古とされてきた1878年の料理本より、およそ三十年さかのぼる。

文字に残った最古の記録は、料理が生まれた瞬間ではなく、それより後に確実に存在したことを示す印にすぎない。だが1849年のこのレシピは、いまの形のジャンバラヤが遅くともその時点で食卓にあったことを伝える。鍋ひとつで米を炊き込むという作りは、ルイジアナに集まった人々がそれぞれの食の記憶を持ち寄った結果として整っていった。

ジャンバラヤの起源は、しばしば一本の物語として語られる。スペインの入植者がパエリアを再現しようとし、手に入りにくいサフランの代わりにトマトを使った——というものだ。名前についても、スペイン語のハム（jamón）とパエリアを合わせた造語だ、という説明が広く流布してきた。

だが、このハム＋パエリア説は史料に耐えない。1849年以降に書かれたレシピを並べても、ハムは必ずしも使われておらず、料理に欠かせない材料ではない。語の組み立てとしても、スペイン語なら自然には paella con jamón という語順になるはずで、二語を縮めて jambalaya になるとは考えにくい。フランス語のハムと西アフリカの言葉を合わせたとする説も、米を指すという当の語が主要な西アフリカ諸語に見当たらず、根拠が薄い。料理名としての jambalaya がたどれるのはルイジアナの記録であって、語源そのものは未決のままである。

起源についても、近年もう一つの系譜が学術の裏づけを得て並んだ。歴史家のイブラヒマ・セック（ダカールのシェイク・アンタ・ジョップ大学、ホイットニー・プランテーション奴隷制博物館研究部長）は、著書『Bouki Fait Gombo』（2014年）で、西アフリカのジョロフライスに連なる系譜を史料から論じた。ルイジアナへ連れて来られた被奴隷の人々の多くはセネガンビアの出身で、稲作の知識と、鍋ひとつで米を炊き込む調理の伝統を携えていた。ルイジアナの稲作そのものが彼らの技術に支えられていたという事実が、この見方を後押しする。

こうして、パエリアに連なる欧州由来の系譜と、ジョロフライスに連なる西アフリカの系譜が、それぞれ独立した史料の上に立ち、どちらか一方へ収束しないまま向き合っている。確かに言えるのは、ルイジアナの稲作が定着したのちに、複数の文化の食が交わってこの一皿が整い、遅くとも1849年には食卓にあったということまでだ。起源も語源も、まだ一本に束ねられてはいない。