スタンポット 時期 B起源説 C検証済

スタンポットとは『搗いたもの』の意で、茹でた材料を潰して混ぜ合わせる家庭料理を指す。いくつもの材料を一つの鍋で煮て混ぜ合わせる料理は中世からあり、縮れケールもこの土地で古くから育ってきた。ただし、そのころの一鍋料理は材料を潰さず、形を残したまま混ぜ合わせて食べるものだった。

現在の主役であるジャガイモは、この料理に後から加わった。ジャガイモは新大陸の作物で、オランダで主食として広く食べられるようになるのは十八世紀後半である。ジャガイモが広まると、燻製のベーコンやソーセージ、ケール、ザワークラウト、人参などとジャガイモを一つの鍋で煮合わせる料理が広まったが、これもまだ材料の形が残る混ぜ煮だった。材料を搗き潰して混ぜる、いま知られるスタンポットの形が現れるのは二十世紀のこととされる。

冬の農民や庶民の家庭で作られたこの料理は、やがてオランダの日常食として広く根づいた。キャベツとジャガイモを搗き潰す作り方は、遅くとも一九〇七年には新聞の料理欄に載り、そこにはすでに『ふつうのスタンポット』という言い方が出てくる。それより前にいつ初めて書き留められたのかは、まだはっきりしていない。

スタンポットには、しばしばオランダの建国神話が付きまとう。一五七四年、ライデンを囲んでいたスペイン軍が撤退したとき、残された鍋に玉ねぎ・人参・パースニップを見つけたオランダ人が、それを煮て一皿を作った——という愛国的な逸話である。

だが、この伝説はジャガイモを使う現在のスタンポットの起源ではない。逸話が語るのは人参と玉ねぎとパースニップで作るフツポットという別の料理であって、ジャガイモは登場しない。そして肝心のジャガイモがオランダで主食となり、パースニップに取って代わるのは十八世紀後半のことである。伝説の掲げる一五七四年より、二世紀近くも後になる。

この起源譚は独立した史料の裏づけを欠く、後世に整えられた物語である。材料を一つの鍋で煮て混ぜ合わせる料理という下地は中世まで遡れるが、ジャガイモを軸に搗き潰す現在の形は、この作物がオランダの食卓に根づいたあと、二十世紀になってから生まれたとされる。包囲戦の英雄譚とは、時代がまるで合わないのである。