スタンポット 時期 B起源説 C検証済

スタンポットとは『搗いたもの』の意で、茹でた材料を潰して混ぜ合わせる家庭料理を指す。諸々の材料を搗き合わせて食べるやり方は中世からあり、縮れケールもローマ期以来この土地に育ってきた。混ぜ搗くという食べ方そのものは、オランダの食卓に古くからある。

現在の主役であるジャガイモは、この料理に後から加わった。ジャガイモは新大陸の作物で、オランダで主食として広く食べられるようになるのは十八世紀後半である。この普及によって、それまで搗き合わせに使われていたパースニップなどがジャガイモに置き換わり、いま知られるスタンポットの形が定まった。

冬の農民や庶民の家庭で作られたこの料理は、やがてオランダの日常食として広く根づいた。最も古い印刷されたレシピは一九二九年の地方紙にさかのぼるが、これは遅くともその年には存在したことを示すにすぎず、発祥の年ではない。

スタンポットには、しばしばオランダの建国神話が付きまとう。一五七四年、ライデンを囲んでいたスペイン軍が撤退したとき、残された鍋に玉ねぎ・人参・パースニップを見つけたオランダ人が、それを煮て一皿を作った——という愛国的な逸話である。

だが、この伝説はジャガイモを使う現在のスタンポットの起源ではない。逸話が語るのは人参と玉ねぎとパースニップで作るフツポットという別の料理であって、ジャガイモは登場しない。そして肝心のジャガイモがオランダで主食となり、パースニップに取って代わるのは十八世紀後半のことである。伝説の掲げる一五七四年より、二世紀近くも後になる。

この起源譚は独立した史料の裏づけを欠く、後世に整えられた物語である。搗き混ぜる料理という下地は中世まで遡れるが、ジャガイモを軸にした現在の形は、この作物がオランダの食卓に根づいてから初めて生まれた。包囲戦の英雄譚とは、時代がまるで合わないのである。