ヤンソンの誘惑 時期 C起源説 C検証済

ヤンソンの誘惑（Janssons frestelse）は、薄切りのジャガイモにアンチョビ（正確にはスプラットの塩漬け）と玉ねぎを重ね、生クリームを注いでオーブンで焼いたスウェーデンのグラタンである。塩気と甘み、クリームのコクが溶け合う冬のごちそうで、クリスマスや復活祭の食卓に並ぶ家庭料理として親しまれてきた。

この一皿の土台にあるのはジャガイモである。ジャガイモは新大陸原産で、スウェーデンに根づくには時間がかかった。ウプサラの植物園に姿を見せたのは17世紀半ば、実業家アルストロメルらが栽培を試みたのが18世紀前半、そして18世紀後半、たび重なる飢饉のあとに国をあげて配られてようやく人々の主食となった。ジャガイモが日々の糧としてスウェーデンの台所に落ち着くまで、このグラタンは生まれようがなかった。

主役が土地に根づいたあとは、塩漬けの魚とクリーム、玉ねぎ、そしてオーブンという、北欧の家庭に古くからあった素材と道具で組み上がる。事実、アンチョビとジャガイモを重ねてクリームで焼くという同じかたちの料理は、料理書『イドゥンの料理本（Iduns kokbok）』の1911年版にすでに載っている。つまり料理としての姿は、のちに広く知られる『ヤンソンの誘惑』という名前よりも古い。名がついた瞬間を発祥と取り違えないことが、この料理の来歴を読むうえでの鍵になる。

『ヤンソンの誘惑』という名は、聞く者の想像をかき立てる。禁欲を誓ったどこかの『ヤンソン』が、この魅惑のグラタンの前でつい戒めを破った――そんな絵が浮かぶからだ。実際、名の由来には人物にまつわる伝説がいくつも語られてきた。

ひとつは、19世紀のバリトン歌手ペレ・ヤンソン（Pelle Janzon、1844–1889）だとする説である。アンチョビ・グラタンをふるまう宴で名を馳せた彼にちなむ、という筋立てだが、料理名としてこの呼び名が世に広まったのは彼の死から約40年もあとのことで、両者のあいだには大きな時間の隔たりがある。食物ライターのイェンス・リンデルもこの結びつきを不確かとみており、同時代の独立した記録もこの説を支えない。

もうひとつは、宗教指導者エリク・ヤンソンや、飢饉の年（1867–69）に糧を延ばそうとしたダンケシュ教区のヤンソン家に名を結ぶ地方の言い伝えである。だがこれらは20世紀半ばの地方誌に現れるばかりで、やはり同時代の裏づけを欠き、料理名が広まった時期とも噛み合わない民間語源にとどまる。

では、名はどこから来たのか。スウェーデンの言語・民俗研究機関Isofや美食アカデミーの記録がたどり着くのは、1928年の同名映画『Janssons frestelse』である。エステルマルムの主婦エルヴィラ・スティグマルクが、料理人ソフィー・ポーリーヌ・ブローゴードに、それまで『アンチョビ・グラタン（ansjovisgratäng）』と呼ばれていた料理をこの映画名で呼ばせ、それが人づてに広がったと伝わる。料理そのものは1911年の料理書にすでにあり、あとから映画がその一皿に洒落た名を貸したのである。人物伝説はどれも魅力的だが、名の出どころは銀幕にあった。