イスラエリサラダ 時期 C起源説 B検証済

トマト、キュウリ、タマネギを細かく角切りにし、レモン汁とオリーブ油、塩で和える。イスラエルサラダはそれだけの一皿で、加熱も発酵も特別な器具もいらない。刻んで和えるという手仕事は、この地の台所がずっと昔から持っていたものだ。キュウリやタマネギ、レモン、オリーブ油も地中海東岸に古くからある素材で、庶民の食卓に日々並んでいた。

赤い角切りのトマトだけが、この土地にとって新参だった。新大陸を原産とするこの実が地中海の東岸に姿を見せたのは、思いのほか早い。アレッポに駐在した英国人医師の博物誌は、18世紀半ばの市街の小庭園にトマトが育っていたことを書きとめている。ただし当時それを食べたのは在留ヨーロッパ人とユダヤ人で、他の住民はほとんど口にしなかった。1794年の第二版になると、鉢植えの草花あつかいだったトマトが近ごろ畑で栽培され市場に運ばれるようになった、と書きあらためられている。現地での呼び名は「フランクのナス」、つまり外から来た者の茄子だった。畑の常作となったトマトが庶民の日々刻む野菜になるのは19世紀のことで、在来のキュウリやタマネギ、オリーブ油と酸っぱいレモンが一つの器で出会うのも、それからである。

生まれた場所は宮廷ではない。オスマン期パレスチナの農民や庶民が、畑の野菜を刻んで和えて食べていた在地の惣菜だった。アラビア語ではサラタ・アラビーイェやサラタ・ファラーヒーエ（農民のサラダ）などと呼ばれ、地中海東岸に広く共有されるありふれた食である。20世紀初頭、この地に入植したシオニストの移民たちが地元アラブ人の食からこのサラダを取り入れ、キブツの共同食堂で毎日の一皿として供するようになった。こうして在地の刻みサラダは、ヘブライ語でサラト・カツッツ（刻みサラダ）、通称『イスラエルサラダ』として一国の食卓の顔になっていった。

『イスラエルサラダ』という名前は、しばしばこの料理を古い伝統に結びつける。聖書の時代から、あるいは古代のユダヤ／イスラエルの民が食べ継いできた固有の料理だ、という語り口である。だが、この由緒は成り立たない。

主役のトマトは新大陸の作物である。地中海東岸の庭に植えられるようになったのは18世紀、そして現地の人々がそれを日々の菜として刻むようになったのは19世紀のことだった。どちらの時点をとっても、聖書の時代からは遠く隔たっている。名前が示唆する古さと、素材が語る新しさは真っ向からぶつかる。名は20世紀の国民料理化のなかで後から与えられたもので、料理の中身が古代までさかのぼるわけではない。

では実際の出自はどこか。食物史の研究は、この刻みサラダをオスマン期パレスチナ／レバントの在地料理とみている。トルコの羊飼いのサラダ（チョバン・サラタス）にも連なる、地中海東岸で広く食べられてきた惣菜の一変種であり、19世紀末から20世紀初頭の移民とキブツがそれを取り入れて『イスラエルサラダ』と呼ぶようになった、という筋である。この理解はいまや定説として落ち着いている。

同時に、この一皿は名づけをめぐる論争もまとっている。もとは地元アラブ人の食であったものを一民族の料理として名指すことへの異議であり、フムスやファラフェルにも共通する問いである。名前は新しく、政治的な色合いも帯びている。だが器のなかで刻まれた野菜そのものは、ずっと以前からこの土地の庶民が食べてきたものだった。