ワカモレ 時期 B起源説 B検証済

ワカモレは、潰したアボカドを主役にした、メソアメリカ先住民の家庭料理である。名前は、アステカで話されたナワトル語のアワカモリ（āhuacamōlli）に由来する。これはアワカトル（āhuacatl、アボカド）とモリ（mōlli、ソース）を合わせた語で、そのまま「アボカドのソース」を指す。石臼（モルカヘテ）でアボカドをすり潰し、和えて作る。

主役のアボカドは、メソアメリカに古くからある果実である。その食用は前8000年ごろまで遡り、この地の食生活に深く根を張っていた。祖型となったアステカのワカモレは、そのアボカドを潰し、同じく在来のトマト・唐辛子・塩で和えたものだったとされる。名前も食材も、成り立ちは先住民の側にある。

今日わたしたちが口にするワカモレには、玉ねぎ・ライム・コリアンダー（パクチー）が加わることが多い。これらは新大陸にはなかった、あるいは接触後に広まった素材で、16世紀にスペイン人が到来して以降にレシピへ入り込んだ付け足しである。つまり現在のワカモレは、先住起源の核に、大航海時代以降の要素が重なってできあがっている。

ワカモレは、アステカ時代そのままの姿で今日まで受け継がれてきた——そんなふうに語られることがある。この理解は、半分は正しく、半分は正しくない。

正しいほうから言えば、この料理の核が先住民のものであることは、名前そのものが示している。ナワトル語のアワカモリは「アボカドのソース」を意味し、主役のアボカドはメソアメリカで前8000年ごろから食べられてきた在来の果実である。石臼で潰して和えるという作り方も、トマト・唐辛子・塩という取り合わせも、いずれもスペイン人が来る前からこの地にあった。語源をたどれば、起源は先住民のもとにはっきりと行き着く。

一方で、今のレシピを「アステカのまま」とみるのは行き過ぎである。定番の玉ねぎ・ライム・コリアンダーは、いずれも大航海時代の接触を経てこの料理に加わった要素だからだ。つまり今のワカモレは、先住民が育てた古い核の上に、後の時代の素材が層をなしてできている。名前が古い起源を、材料が後の変化を、それぞれ証していると言える。