モログポラオ 時期 C起源説 B検証済

モログとはベンガル語で鶏、ポラオはペルシャ語のポロウ（polow）に連なる炊き込み・吸水式の米料理を指す。米はベンガルの水田地帯で古くからの主食であり、鶏も南アジアに根づいた家禽で、どちらもこの土地の台所になじんだ素材だった。これらを一皿のポラオへまとめる吸水式の炊き方が、ペルシャからムガルの宮廷を経てベンガルへ伝わってくる。

ペルシャの宮廷で洗練されたこの米の炊き方は、ムガル帝国の版図を通じてインド亜大陸へ広がり、宮廷の厨房でスパイスやバスマティ米と結びついて磨かれた。それがベンガルに届くのは、ムガルが1610年にダッカ（当時のジャハーンギールナガル）を州都に定め、ムスリム支配の拠点がこの地に据えられた前後のことである。ダッカのナワーブ（太守）の厨房で、ムグライ（ムガル風）／ナワーブ料理の一品として、鶏の炊き込みご飯であるモログポラオは在地化した。

はじめは宮廷や上流の食卓に属する贅沢な料理だったが、やがて祝祭や特別な日のごちそうとして広く親しまれるようになり、いまではオールド・ダッカの食文化を代表する一皿として知られている。

モログポラオには、誰がいつ考案したという発祥の物語が伝わっていない。特定の人物や年号を掲げた起源伝説はなく、代わりに残っているのは、ペルシャのポロウ→ムガル宮廷→ダッカ・ナワーブ料理という一本の系譜である。この道筋そのものは、食物史のなかで広く受け入れられている。ムガル期にベンガルへ持ち込まれた炊き込み米の技術が、この地の宮廷料理として鶏と結びついて定着した、という理解に大きな異論はない。

一方で、はっきりしないこともなお残っている。「モログポラオ」という名の料理が、いつ最初に文献へ記されたのかは分かっていない。この一皿は炊き込みの技術がベンガルに届いた時期（1576〜1610年）より前にはさかのぼれないが、その名が料理書や新聞広告に現れる年は分かっておらず、いつまでに成立していたかは言えない。系譜のほうは定まっていても、その名が紙の上に残した最初の一行は、まだ見つかっていない。