Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 旧大陸

米 素材 時期 B検証済

原産地 長江下流域 ・ 成立年代 前6000〜

米が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

アジアイネ(Oryza sativa)の栽培化＝長江下流域（浙江）で前6000年ごろ。栽培化＝食材入手で食用自明

3つの成立条件

食材の条件
栽培化（アジアイネ Oryza sativa）＝長江下流域（浙江） 前6000年ごろ（脱粒性低下で確認）
調理技術の条件
炊飯・蒸し等の加熱（在来知）
場の条件
栽培地での主食化。食材入手（栽培化）と同年

米はどこから広がったか

米（イネ）は、たがいに独立した二つの栽培化の歴史をもつ作物である。ひとつはアジアのイネ（Oryza sativa）で、中国の長江下流域（浙江）では、紀元前6000年ごろには野生のイネからの栽培化が進んでいた。この地の遺跡から出土した古い米には、脱粒しにくい——つまり栽培に適した——穂の特徴が現れている。もうひとつは西アフリカのイネ（Oryza glaberrima）で、これはアジアのイネとは別の種であり、ニジェール川の内陸デルタから上流域にかけて、およそ2000〜3000年前に野生種の O. barthii から独立に栽培化された。マリのジェンネ・ジェノ遺跡などにその古い痕跡が残る（リナレスの2002年の研究）。米は一か所で生まれて広がったのではなく、大陸をまたいで二度、別々に畑の作物になったのである。

アジアのイネ、東へ南へ

アジアのイネは、栽培化ののち周辺へ広がっていった。南アジアでは北インドのマハガラ遺跡に紀元前1800年ごろの栽培化した米が残り、ミャンマーやスリランカへも紀元前のうちに達している。北東アジアでは、朝鮮半島で青銅器時代の無文土器期の前期・中期（紀元前1300〜前300年ごろ）に、中国東北部の遼東地方から入ったとみられる稲作が行われ、日本列島へも伝わった。放射性炭素年代の研究によれば、稲作民の渡来は紀元前1000年ごろに始まり、北部九州には紀元前9世紀に米が現れており、この稲作の伝来が、縄文から弥生の文化への移り変わりをうながしたとみられる。西アジア方面では、イランに紀元前120年ごろ米が現れ、中央アジアのブハラでも10〜11世紀には米が出ている。

イスラームとともに地中海へ

米が地中海世界へ本格的に入るのは、7世紀以降のイスラーム勢力の拡大とともにだった。エジプトにはアラブによる征服（641年）ののちに米が入り、レヴァントやイエメン、アラビア半島南部でも10世紀には稲作が記録されている。インド洋の交易網に乗って、アジアのイネは東アフリカのスワヒリ海岸にも6〜8世紀に達している。イベリア半島にはムーア人の支配下の8世紀に、シチリアにはアラブの支配下の9世紀に灌漑技術とともに、米がもたらされた。北イタリアのポー平原には1450年より前に米が広がっており（1475年には、スフォルツァ家がロメッリーナの米の種籾をフェッラーラへ贈った記録が残る）、アナトリアでも1480年にはアイドゥンで米が作られていた。

新大陸と大西洋世界

大航海時代に入ると、米は新大陸へも渡った。スペイン人がアステカ征服（1521年）ののちメキシコへ持ち込み、18世紀には北米のルイジアナでも栽培が始まる。ルイジアナの稲作には、西アフリカから連れてこられた人々がもつ稲作の知識が深くかかわっていた。

各地への伝来 45

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 前8000〜前6000年 中国 在来在地栽培
  • 前8000〜前6000年 長江下流域 在来在地栽培
  • 前1800〜前1600年 ベンガル 在来在地栽培
  • 前1800頃 南アジア 在来在地栽培
  • 前1500〜前1400年 フィリピン 在来
  • 前1300〜前300年 朝鮮半島 交易路
  • 前1000〜前46年 イラン 交易路在地栽培
  • 前1000〜前801年 日本 交易路
  • 前1000〜前300年 西アフリカ 在来
  • 前900〜250年 イラク 交易路
  • 前900〜前161年 スリランカ 在来在地栽培
  • 600〜1000年 イエメン 交易路
  • 600〜1200年 東アフリカ 交易路
  • 641〜1000年 エジプト 交易路在地栽培
  • 700〜1000年 レバント 交易路
  • 711〜950年 スペイン 交易路
  • 711〜1250年 ポルトガル 交易路
  • 800〜1521年 グアム 在来在地栽培
  • 800〜1500年 サウジアラビア 交易路
  • 800〜1500年 湾岸地域 交易路流通
  • 827〜1050年 シチリア 交易路
  • 1250〜1390年 英国 交易路流通
  • 1270〜1393年 フランス 交易路流通
  • 1300〜1500年 デンマーク 交易路流通
  • 1417〜1600年 バルカン半島 交易路
  • 1500〜1800年 コーカサス 交易路
  • 1500〜1550年 ドミニカ共和国 植民地交易
  • 1500〜1600年 プエルトリコ 植民地交易
  • 1520〜1600年 キューバ 植民地交易流通
  • 1521〜1590年 メキシコ 植民地交易流通
  • 1530〜1568年 ブラジル 植民地交易
  • 1532〜1700年 ペルー 植民地交易
  • 1532〜1600年 ペルー太平洋岸 植民地交易
  • 1600〜1700年 フィンランド 交易路流通
  • 1612〜1750年 コスタリカ 植民地交易在地栽培
  • 1612〜1629年 中米 植民地交易在地栽培
  • 1652〜1700年 南アフリカ 植民地交易流通
  • 1718年以降 ルイジアナ 植民地交易
  • 1847〜1860年 ベリーズ 植民地交易在地栽培
  • 時期不明 アナトリア 交易路在地栽培
  • 時期不明 ミャンマー 移民在地栽培
  • 時期不明 ロンバルディア 交易路
  • 時期不明 ヴェネト 交易路在地栽培
  • 時期不明 中央アジア 交易路在地栽培
  • 時期不明 東南アジア 在来在地栽培

米の到来が成立を縛った料理 67

米が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。

成立年不明 8

米を使う料理 109

成立年不明 34

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