ライスプディング 時期 B起源説 B検証済

イングランドで米が手に入るようになったのは13世紀末から14世紀初頭のことで、地中海方面の交易路を通じて運び込まれる高価な輸入品としてだった。イギリスの土や気候では米は育たず、いつの時代も外から買い入れるほかない食材であり続けた。

現存する最古のイギリスの料理書『Forme of Cury』(1390年頃、リチャード2世付きの料理長たちが編纂)には、この輸入米を乳やアーモンド乳でとろりと煮て甘くした"rice pottage"が記録されている。肉を断つ四旬節の期間中でも供せる料理として、宮廷や富裕層の食卓に載った。乳で米を柔らかく煮るという調理そのものはごく単純で、特別な技術を必要としない。1430年頃の写本Harleian MS 279にも"Rys"の名で同種の料理が現れ、15世紀には砂糖で甘くした版も加わっている。

米を乳で炊いて甘くする菓子は地中海・中東で先に育まれた系譜に連なるとされ、イギリスのライスプディングも単独の発祥譚を持たない、その継承・発展形の一つに位置づけられる。

高価な米が贅沢品であり続けた間、この料理は宮廷・富裕層という限られた場に留まった。転機は18〜19世紀で、米が安く手に入るようになると、天火で焼いてナツメグの香りをつけた素朴な菓子として庶民の食卓に広がり、やがて子ども向けの家庭料理・寄宿舎の定番デザートにまでなった。今知られる「素朴なイギリスの家庭菓子」という顔は、この長い値下がりの果てに生まれたものである。

素朴な家庭のデザートというイメージからは想像しにくいが、ライスプディングの最初の記録は宮廷の食卓に残されている。現存最古のイギリス料理書『Forme of Cury』(1390年頃、リチャード2世の料理長たちが編纂した写本)の全文に、米を乳で煮て甘くした"rice pottage"がはっきりと記されており、遅くとも14世紀末にはこの料理がイギリスに存在していた。1430年頃の写本Harleian MS 279にも"Rys"の名で同種の料理が続けて現れる。

米が中世イングランドでいつから手に入ったかについては、食物史研究者ダニエル・マイヤーズの中世料理研究が、13世紀末から14世紀初頭にかけて高価な輸入品として到来したことを跡づけている。食物史家レジュラ・アイセウェインの論考『The Rise of Rice Pudding』は、貴族の四旬節料理として始まったこの一皿が、米の値が下がる18〜19世紀にかけて庶民の菓子へ下っていく流れを描く。宮廷の贅沢な四旬節料理は、こうして数百年をかけて子どものおやつへと形を変えていった。