バイオン・デ・ドイス 時期 C起源説 B検証済

舞台はブラジル北東部セアラー州の内陸、セルタォンと呼ばれる乾いた大地である。牛追い（ヴァケイロ）の家庭で、乾季に手元へわずかに残った食材を寄せ集めて作られてきた。米、ササゲ豆（feijão-de-corda）、天日で乾かした牛肉カルネ・デ・ソル、コアーリョという固いチーズ、瓶詰めのバター（manteiga de garrafa）を、一つの鍋に合わせて炊き上げる。

主役の米と豆は、この土地にもとからあったものではない。米はポルトガル人とアフリカから連れてこられた人々が持ち込み、17世紀の初めには北東部で二番目の主食になっていた。ササゲ豆も16世紀にアフリカから海を渡ってきた。牛の乾し肉やチーズは、植民地期に広がった牧畜が支えた。これらが北東部でそろって手に入るようになるのが、およそ1600年ごろ。米と豆が大西洋を越えてこの大地に根づいてはじめて、一鍋の料理は生まれえた。

作り方そのものに難しさはない。米と豆を煮汁ごと一つの鍋で炊けばよく、特別な道具も技も要らない。だからこの料理は、宮廷や都市の料理人の手からではなく、内陸のファゼンダ（大農牧場）で働く人々の日々の食卓で育った。乾季に細る保存食を無駄なく使い切る知恵が、その芯にある。

この料理には、多くの名物につきものの華やかな発祥伝説がない。むしろ珍しいことに、どこから来たのかについては見解がほぼ一つにまとまっている。セアラー内陸の牛追いの家庭食であり、名は北東部の音楽・舞踊バイアォンに由来する。dois（2）が指すのは、米と豆の二つである。

文献に姿を現すのは1940年、民俗学者グスタヴォ・バローゾの著書が最初だ。ただし食材が17世紀初めにはそろっていたこと、そして質素な牧畜民の日常食であることからすれば、実際の暮らしのなかにはそれよりずっと早く、遅くとも19世紀にはセルタォンの鍋にあったと見てよい。書かれた記録が遅れたのは、庶民の毎日の一鍋がわざわざ書き留められることが少なかったからにすぎない。

名が全国区になった道のりははっきりしている。20世紀半ば、作詞家ウンベルト・テイシェイラと歌手ルイス・ゴンザーガが『Baião de Dois』という楽曲を世に送り出した。北東部の音楽が国じゅうで愛されるなかで、その名を冠したこの一皿もまた広く知られていく。地方の家庭料理が一曲の歌にのって、名前ごと全国へ運ばれた。めずらしく素直な、けれど確かな来歴である。