オマール海老の炊き込みご飯 時期 C起源説 C検証済

オマール海老の炊き込みご飯（アロス・コン・ボガバンテ）は、スペインの沿岸で親しまれてきた米料理である。トマトとピメントン（パプリカ粉）を油でじっくり炒めたソフリートを土台に、殻ごと切ったオマール海老とその出汁で米を炊き、あるいは汁気を残して煮る。汁の多い炊き方（arroz caldoso）からしっとりした炊き方（meloso）まで幅があり、パエリャと同じ地中海沿岸の米料理の系譜に連なる。

米は中世のムーア人の時代にイベリア半島へ伝わり、スペインでは10世紀ごろから作られてきた。オマール海老は地中海と大西洋の在来で、沿岸の漁師には古くからなじみの獲物だった。赤い色と旨みを生むトマトとピメントンは新大陸の作物で、スペインの食卓に広まったのは18世紀までのことだ。これらのソフリートが海を渡って揃うまで、今のように赤く仕立てたこの米料理は姿を現しようがなかった。漁師や家庭の鍋で作られていたものが、やがて沿岸のレストランの看板料理にもなった。

この料理には、これといった単一の発祥地も発祥譚も見当たらない。ある案内はバレンシア州の伝統料理として挙げるが、バレアレス諸島やマヨルカを起源とする声もあれば、大西洋岸で生まれたとする説もあり、産地の帰属は割れている。

もっとも、それは記録が失われたからではない。オマール海老の米料理は、スペインの海沿いの各地でそれぞれに漁師や家庭の手から立ち上がってきた料理群の一つで、もとから一人の考案者や一つの町に結びつく類のものではない。どの海岸が最初だったかを一つに定めることはできず、その定まらなさ自体が、この料理が沿岸に広く根づいてきたことの証しになっている。