スパムむすび 時期 B起源説 C検証済

握り飯の上に、甘辛く味つけした缶詰肉スパムをのせ、海苔を帯のように巻く。それだけの、ハワイの持ち歩ける日常食がスパムむすびである。生まれたのは第二次大戦のころから戦後にかけてのハワイで、その時期ははっきりしている。

主役の米と海苔は、ハワイの土地に根づいた古い食材で、早くから日々の食卓にあった。缶詰肉のスパムも1937年には世に出ていた。それでもこの一皿が島に現れるには、スパムが太平洋を越えてハワイの台所まで行き渡るのを待たねばならなかった。それが起きたのは、1941年の暮れにアメリカが参戦してからである。米軍が太平洋に敷いた海運と軍の配給によって、缶詰肉が大量にハワイへ運び込まれ、島じゅうに当たり前のように出回るようになった。戦時下で漁が制限され、新鮮なたんぱく源が乏しくなったことも、缶詰肉を食卓の主役へ押し上げた。スパムが島に遍く行き渡るまで、この握り飯は生まれようがなかった。

作られた場は、ハワイの日系をはじめとする多民族の庶民の台所だった。スパムを薄く切って焼き、握り飯に重ねて海苔で巻く。それだけなら特別な道具もいらず、家庭でそのまま作れる。戦後にこの形が定まり、やがてコンビニや弁当の定番へと広がっていった。

この料理については、よく「誰が最初に作ったのか」が語られる。けれども残された資料からは、考案者をただ一人に絞り込むことはできない。

名前は何人も挙がる。新聞に最初に姿を見せるのは1983年、カウアイ島の地元紙ガーデン・アイランドで、バーバラ・フナムラが店で型を使って商品化したと伝えられた。当初は三角形で、似たべつの巻き物と区別するための形だったという。一方、ホノルルでは1980年代の初めに金城ミツコが店を構え、一日に500個を売ったとも記録される。さらにさかのぼって、本土の日系収容所を生き延びた人びとが、味つけしたスパムを白飯に重ねた前身を作ったという話もある。フナムラの訃報は彼女を「スパムむすびの生みの親」と呼ぶが、別の新聞は「この風変わりな一品にはっきりした来歴はない」と書き、料理本は金城を候補に挙げる。互いに別の人物を指したまま、話は収束しない。

そのなかで、おおまかな流れには争いがない。ハワイ料理史を扱ったアーノルド・ヒウラの『カウカウ』は、大戦中の海運途絶と配給のもとでスパムがハワイの主役のたんぱく源となり、戦後のローカルな食として定着していった経路を描く。スパムを島の隅々まで届けたのは、1937年に生まれた缶詰の技ではなく、太平洋を越えて缶詰を運んだ軍の配給だった。収容所で味つけスパムを白飯に重ねた前身も、海苔で巻く現行のかたちとは形態が異なり、年代を特定する一次史料を欠いている。最初の一人は史料の霧の向こうにあるが、戦争が運んできた缶詰が握り飯へと姿を変えていった道筋は、はっきりと残っている。