ライス・アンド・ピーズ 時期 C起源説 B検証済

ライス・アンド・ピーズは、米と豆をココナッツ乳で炊き上げ、タイムやスコッチボネット唐辛子で香りをつけたジャマイカの定番料理だ。豆には赤インゲンやgungo（キマメ）が使われ、日曜日の食卓や祝いの席にのぼる国民食として親しまれている。

この一皿が生まれた舞台は、17世紀から19世紀にかけての奴隷制プランテーション期のジャマイカである。連れてこられたアフリカ系の人々は、自分たちに割り当てられた「プロヴィジョン・グラウンド」と呼ばれる菜園で米や豆、ココナッツを育てた。そこで、米と豆を一つの鍋で炊き合わせる西アフリカの調理法が、島で手に入る素材と結びついていった。米と豆とココナッツ乳を同じ鍋で炊くという西アフリカ由来の一鍋炊きの手つきは、特別な道具を必要とせず、炉さえあれば家庭の火で再現できるものだった。

ジャマイカ版を他の地域の米豆料理と分けているのは、仕上げに使うココナッツ乳である。ココナッツは16世紀半ばにジャマイカへ持ち込まれ、記録の上では1681年までには島に広く根づいていた。ココナッツが島に定着し、その乳が日々の炊事でふつうに使えるようになって初めて、今日私たちが知るライス・アンド・ピーズの姿が立ち上がった。そして20世紀初頭までには日曜の定番として国民食の地位を固め、遅くとも1930年には「Coat of Arms（紋章）」という愛称で料理として記録されている。

ライス・アンド・ピーズをめぐっては、ガーナやコートジボワールのアカン族が食べる米豆料理「ワーキェ（waakye）」が、そのまま直系の祖先としてジャマイカへ伝わったのだ、という説がブログなどで広く流布してきた。西アフリカとの結びつきを一本の線で説明できる、わかりやすい物語である。

しかし、この直系継承の話は史料の裏づけを欠く。ジャマイカの食文化史を丹念に追ったB.W.ヒグマンの研究『Jamaican Food』（2008年）が示すように、ワーキェはココナッツ乳を使わず、赤い色はソルガムやミレットの葉で染めるなど、調理そのものがライス・アンド・ピーズとは異なる。西アフリカの米と豆を一鍋で炊く食文化がディアスポラを通じて島に影響を与えたことは確かだが、それは特定の一皿がまるごと受け継がれたのではなく、より広い調理の技が海を越えて根づき、島の素材と出会って新しい料理へと組み変わった、というのが実際のところだ。単一の祖型に還元してしまう語り口は、この成り立ちを痩せさせてしまう。

リチャード・ウィルクのカリブ食文化研究も含め、プランテーション期に島で生まれたクレオール料理だとする見方は、いまや食文化史の定説として固まっている。ワーキェ直系説はその魅力的な単純さゆえに残り続けているが、ライス・アンド・ピーズの本当の面白さは、奴隷制下の菜園という制約のなかで、遠い故郷の技と新しい土地の恵みが混ざり合って一つの国民食に育っていった、その混淆そのものにある。