モロス・イ・クリスティアノス 時期 B起源説 B検証済

黒く煮えた豆と白い米を一つの鍋で炊き合わせた、キューバの代表的な日常食である。黒インゲン豆はもともと新大陸の土地に根づいた古い作物で、カリブの食卓には早くからあった。ここに旧大陸の米が加わることで、この料理は姿を現す。米がスペインの植民地交易に乗ってキューバへ届いたのは、およそ十六世紀半ば以降のこと。以後、プランテーションや家庭の台所でアフリカ系キューバ人の料理人たちが、在来の黒豆と新来の米を一鍋で煮炊きする調理を根づかせていった。

炊き方そのものに難しい技術は要らない。豆と米を同じ鍋で炊くという素朴な手順が、そのまま大衆と家庭の食となり、労働者の毎日を支えた。名の「モロス・イ・クリスティアノス（ムーア人とキリスト教徒）」は、黒い豆をムーア人に、白い米をキリスト教徒になぞらえた色の見立てで、スペインのレコンキスタを踏まえた比喩である。名づけはスペインに由来しても、料理そのものは新大陸で生まれ育った産物だった。人類学者フェルナンド・オルティスは、この黒豆版をアフリカ系の料理人に由来するものとし、ハイチ移民が十九世紀初頭に東部キューバへもたらした赤豆版のコングリと区別している。遅くとも十九世紀の初めには、アフロ・キューバのクレオール料理として確立していた。

名がレコンキスタ（八〜十五世紀）を指し示すことから、料理そのものも中世イベリア由来の古いものだ、という語りが広く流れてきた。物々しい名前が、実際よりもはるかに古い由緒を料理にまとわせてきたのである。

だが、この見立ては素材のほうから崩れる。主役の黒インゲン豆は新大陸生まれの作物で、コロンブス以前の旧大陸には存在しなかった。その黒豆と組み合わせる米がキューバの土に届くのは、植民地交易が始まった十六世紀半ば以降のこと。つまり黒豆と米を炊き合わせるこの一皿は、大西洋を越えた作物のやりとりを経たあとにしか生まれようがない。名がどれほど中世の戦を思わせても、それは後から重ねられた色の見立てにすぎず、料理の成立年代を数百年さかのぼらせる根拠にはならない。名づけや呼び名が生まれた時と、料理そのものが生まれた時とは、別の事柄なのである。

いまでは、この料理をアフロ・キューバのクレオール的な融合とみる見方が定説となっている。新大陸の黒豆と旧大陸の白米が、アフリカ系の料理人の手で一つの鍋に出会った――名はスペインから借りても、皿は確かに新大陸のものだった。