タミンジン 時期 C起源説 C検証済

タミンジンは、ミャンマー・シャン州のインレー湖を故郷とするインター民族の郷土名物である。名前はビルマ語の ထမင်းချဉ်（htamin jin）で、htamin は「飯」、jin は「酸っぱい」を意味する。文字どおり、酸味をおびた飯——米を乳酸発酵させて仕込んだ、酸っぱい米の料理だ。

米を発酵させて酸味をつける技法は、この土地に古くから根づいた在来の知恵である。飯を寝かせて酸っぱくする保存の工夫は地域に古く、タミンジンという呼び名と、酸っぱい米という料理の性格そのものは、早くから確立していたと考えてよい。

いま食卓に出される形は、発酵させた（あるいは炊きたての）米に、茹でた淡水魚をほぐして混ぜ、生のトマトをすり潰したペーストと、マッシュしたジャガイモを練り込む。仕上げに揚げニンニクの香味油やニラの根を薬味としてあしらう。インレー湖でとれるニンギンなどの淡水魚、シャン高地の米、ニンニクは、いずれも土地で手に入る素材である。

ところが、この現行の姿を特徴づけるトマトとジャガイモは、どちらもアメリカ大陸原産の作物だ。トマトが東南アジアへ持ち込まれたのはおおむね一六〇〇年ごろ、ジャガイモが南アジア西岸に届いたのは十七世紀初頭で、シャン高地での栽培が広がるのはさらに時代が下る。つまり、トマトとジャガイモを練り込む記録上の形は、両作物がこの地域に渡ってきた十七世紀以降、十九世紀にかけての近代的な発展として姿を整えたものである。

タミンジンは、いかにも遠い昔から変わらず受け継がれてきた伝統食のように見える。実際、酸っぱい米という本体は嘘のない古層で、米を乳酸発酵させる技法もこの土地の在来のものだ。ここまでは確かな話である。

物語が二重になるのは、いま記録される形に練り込まれるトマトとマッシュポテトのところだ。この二つは、もともとこの地域のどこにも存在しなかった。トマトはポルトガル人の交易を通じて十六〜十七世紀に南・東南アジアへ伝わり、ジャガイモは十七世紀初頭に南アジアの西海岸へ入って、高地で本格的に育てられるようになるのは英領期の十八〜十九世紀のことだった。それ以前のインレー湖畔には、練り込むべきトマトもジャガイモも一粒たりとも無かった。だから、いま各地に記されるトマト・ジャガイモ入りの形が、それより前に組み上がっていたはずはない。

とはいえ、この近代の形がいつ生まれたのかを年で名指す古料理書や一次史料は、まだ見つかっていない。確実に言えるのは「二つの作物が渡ってきたのち、十七世紀から十九世紀のどこか」という幅までである。だからこそ、古くからの酸っぱい米という本体と、トマトとジャガイモを抱き込んだ近代の姿とは、ひとつながりの伝統として混ぜてしまわず、別の層として分けて眺めるのがよい。