タミンジン 時期 C起源説 B検証済

タミンジンは、ミャンマー・シャン州のインレー湖を故郷とするインター民族の郷土名物である。名前はビルマ語の ထမင်းချဉ်（htamin jin）で、htamin は「飯」、jin は「酸っぱい」を意味する。文字どおり、酸味をおびた飯——米を乳酸発酵させて仕込んだ、酸っぱい米の料理だ。

米を発酵させて酸味をつける技法は、この土地に古くから根づいた在来の知恵である。飯を寝かせて酸っぱくする保存の工夫は地域に古く、タミンジンという呼び名と、酸っぱい米という料理の性格そのものは、早くから確立していたと考えてよい。

いま食卓に出される形は、発酵させた（あるいは炊きたての）米に、茹でた淡水魚をほぐして混ぜ、生のトマトをすり潰したペーストと、マッシュしたジャガイモを練り込む。仕上げに揚げニンニクの香味油やニラの根を薬味としてあしらう。インレー湖でとれるニンギンなどの淡水魚、シャン高地の米、ニンニクは、いずれも土地で手に入る素材である。

ところが、この現行の姿を特徴づけるトマトとジャガイモは、どちらもアメリカ大陸原産の作物だ。トマトが東南アジアへ持ち込まれたのはおおむね一六〇〇年ごろ。ジャガイモがビルマの土に現れるのは、それより二世紀半ほど後になる。第一次英緬戦争の直後、一八二六〜二七年にアヴァの宮廷へ赴いた英国使節ジョン・クローファードは、ビルマの菜園を書きとめたくだりで、上部諸州ではヤムとサツマイモが栽培されていると記す一方、「普通のジャガイモはビルマ人にはまったく知られていない」と書き残している。英領ビルマで真正のジャガイモ（Solanum tuberosum）を学名まで添えて書きとめた最も古い同時代の記録は、それから四半世紀ほど後、フランシス・メイソンが物産を書き並べた『The Natural Productions of Burmah』（一八五〇／五一年）で、そこには「栽培は容易だが塊茎はごく小さく、栽培の対象にはなっていない」とある。伝わった道筋は英領インド経由か中国経由か、あるいはその両方とみられ、いずれにせよ十九世紀中葉のことである。

インレー湖を抱くシャン高原でジャガイモが商業規模の作物になるのは、さらに時代が下って一九五〇年ごろだった。茹で魚とトマトにマッシュポテトを練り込む記録上の姿は、十九世紀に入ってからの近代的な発展として整えられたものである。酸っぱい飯という古い本体と、いま供される一皿とは、同じ名を分け合いながら、立っている時代の層が違う。

タミンジンは、いかにも遠い昔から変わらず受け継がれてきた伝統食のように見える。実際、酸っぱい米という本体の歴史はたしかに長く、米を乳酸発酵させる技法もこの土地の在来のものだ。ここまでは確かな話である。

物語が二重になるのは、いま記録される形に練り込まれるトマトとマッシュポテトのところだ。この二つは、もともとこの地域のどこにも存在しなかった。トマトはポルトガル人の交易を通じて十六〜十七世紀に南・東南アジアへ伝わっている。ジャガイモの方は、話がもう少し込み入っている。英語の potato という語はカリブの言葉バタタ（batata）に由来し、それはもともとサツマイモを指す名だった。そのため、南アジアで十六〜十七世紀に「ポテト」と書きとめられた記録は、二つの作物のどちらを指しているのか判別がつかない。ジャガイモが一六〇〇年前後には南アジア西岸に届いていた、という語り口は、この取り違えやすい初期の言及に寄りかかっており、そのままビルマの話として運ぶことはできない。

ビルマについて確かめられるのは、もっと遅い時代の記録である。フランシス・メイソンが英領ビルマの物産を項目ごとに書き並べた本（一八五〇／五一年）の「COMMON POTATOE」の項には、学名 Solanum tuberosum が添えられ、栽培は容易だが塊茎はごく小さく作物として顧みられていない、と記されている。同じ本は近くの項でカレン・ポテト（実体はヤム）を別に立てており、サツマイモやヤムとの取り違えを排して読める。これがビルマにおける真正のジャガイモの、いま確認できる最も古い同時代の記録で、それより古いものは見あたらない。伝わった道筋は英領インド経由か中国経由かで、植民地支配の初期に広まった品種が「タヨウ（中国のジャガイモ）」と呼ばれていたことから、中国由来を説く見方もある。

ジャガイモがビルマの畑に現れるまで、茹で魚とトマトにマッシュポテトを練り込むこの一皿は、この土地に生まれようがなかった。しかもジャガイモは、届いたそばから誰の畑にも入る作物になったわけではない。一八八二年には英国から種芋が取り寄せられ、一八九〇年代にはインドやベンガルの品種が持ち込まれて、カレン丘陵のいくつかの村で栽培が成功した。インレー湖を抱くシャン高原で商業規模の栽培になるのは、ようやく一九五〇年のことである。

この近代の形がいつ生まれたのかを年で名指す古料理書は、まだ見つかっていない。ただし下限は一段はっきりした。第一次英緬戦争の直後、一八二六〜二七年にアヴァの宮廷に滞在した英国使節ジョン・クローファードは、ビルマの菜園を書きとめたくだりで「普通のジャガイモはビルマ人にはまったく知られていない」と記している。同じ段落で彼はヤムとサツマイモは栽培されていると書き分けているから、これは取り違えではない。つまりこの一皿は、一八二七年より後にしか生まれようがない。だからこそ、古くからの酸っぱい米という本体と、トマトとマッシュポテトを抱き込んだいまの姿とは、ひとつながりの伝統として混ぜてしまわず、別の層として分けて眺めるのがよい。