アロス・マンポステアオ 時期 C起源説 C検証済

アロス・マンポステアオは、プエルトリコの家庭で受け継がれてきた米と豆の一皿である。炊いた白米と煮込んだ豆を、塩豚（または脂身）とソフリート、すなわちタマネギ・ニンニク・唐辛子・トマトなどを炒めた香味の土台と一緒に、フライパンでよく炒め合わせる。前日に残った米と豆を使うのが本来の姿で、余りものを一つの温かい料理に仕立て直すところに眼目がある。

米は16世紀にスペインがカリブに持ち込み、農園へ連れてこられたアフリカの人々がその栽培を担うようになって、島に根づいた。相方の豆（インゲン豆）はもともと新大陸の作物で、この地に古くからある食材だ。炊いた米と煮た豆という、どちらもすでに一度火を通した残り物があってはじめて成り立つ料理であり、19世紀のスペイン植民地期に、砂糖農園の労働者や庶民の日常食として広まった。

この料理には二つの言い伝えがある。一つは成り立ちについての説で、砂糖農園で働かされたアフリカ人奴隷や庶民が、前日の米と豆に塩豚とソフリートを合わせ、残り物を活かした一皿として生んだとするものだ。特定の発明者はおらず、暮らしのなかの工夫として各家庭に広まった。

もう一つは名前の由来についての説である。マンポステアオ（mamposteao）はスペイン語で「混ぜ合わせる」を指す俗な言い方で、石工が石積み（mampostería）の際に瓦礫とモルタルを練り混ぜる作業になぞらえたものだとされ、石工や建設労働者が余りものを混ぜて食べたことから名がついたとも語られる。ただしこの語源説を支える独立した史料は乏しい。そもそもこの料理が文献に初めて現れる時期もはっきりせず、19世紀という成立の見積もりは、料理書やメディアに伝わる語りに拠っている。名の由来も初出も定まらないまま、残り物を惜しむ庶民の知恵という芯だけが、確かなものとして残っている。