アロス・コン・ガンドゥーレス 時期 C起源説 B検証済

アロス・コン・ガンドゥーレスは、米とガンドゥーレス（キマメ、学名 Cajanus cajan）をソフリートで味つけし、一つの鍋で炊き込むプエルトリコの一皿である。ソフリートは、にんにく・玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・香草を細かく刻んで炒め合わせた香味ベースで、スペイン由来の技法と先住タイノの食材が島の上で溶け合ってできた。ここに豚肉を加えることも多い。

この料理を成り立たせている要素は、いずれも外から島へ運ばれてきたものだった。米は16世紀にスペイン人がカリブ海の植民地へ持ち込み、比較的早くから手に入るようになった。味と名前の中心にあるキマメは、もとはインド原産の豆で、奴隷交易の流れに乗って西アフリカを経てカリブ海へ渡り、17世紀に島へ根づいた。西インド諸島でこの豆に pigeonpea（ピジョンピー）という英名が生まれたのは1692年である。米が先に着き、キマメが遅れて着いて、両者がソフリートや豚肉とともにプエルトリコの台所で出会い、この炊き込み飯は形をとった。

炊き込みという調理そのものに難しい壁はない。米を香味と豆とともに一つの鍋で炊き上げるだけで、特別な器具も高度な技術も要らない。宮廷から降りてきた料理ではなく、家庭と大衆の台所で育った日常食である。先住タイノ、スペイン植民者、アフリカから連れてこられた人々——三つの流れが島の上で合流してできた、単独の考案者を持たないクレオール料理であり、いまではプエルトリコの国民食として、とりわけクリスマスの食卓に欠かせない一皿になっている。

この料理には、「16世紀にはもう成立していた」という言い伝えがつきまとう。米がスペイン人とともに16世紀のカリブ海へ届いたことは確かで、そこから「では米料理も16世紀のものだろう」と時代がさかのぼって語られてきた。プエルトリコの由緒ある国民食として、より古い出自を与えたくなる気持ちも働いたのだろう。

しかしこの筋書きは、豆の来歴と噛み合わない。ガンドゥーレス（キマメ）はインドを起源とし、奴隷交易にともなって西アフリカを経由し、17世紀に西インド諸島へ渡ってきた作物である。豆に pigeonpea という西インド諸島の英名がついたのは1692年で、それより前にこの豆がカリブ海で日常の食材だった痕跡はない。米が16世紀にあっても、味と名前の芯にあるキマメが島になければ、米とキマメを炊き込むこの料理は姿を現しようがない。したがって現行の形は、キマメが根づいた17世紀より後に置くしかない。

いまでは、アロス・コン・ガンドゥーレスは特定の誰かが考案したものではなく、先住タイノ・スペイン・アフリカの食材と技法がプエルトリコで合流して生まれたクレオール料理だという見方が定説になっている。キマメが交易の流れでインドからアフリカを経てカリブ海へ広がった経路は、作物の起源と伝播を追う CGIAR ジーンバンクの記録に裏づけられており、料理全体の成り立ちについてはプエルトリコの食に関する記述がこれを支えている。16世紀という古さは、豆が島に着くより前の時代であり、この一皿の実際の出自は、それより一世紀ほど新しいところにある。