ライス・アンド・ビーンズ 時期 C起源説 C検証済

ライス・アンド・ビーンズは、赤インゲン豆と米をココナッツミルクで一つの鍋に炊き込む、ベリーズのクレオール（クリオール）の人々の料理である。豆の煮込みと米を別々に盛る「シチュー・ビーンズ・アンド・ライス」とは別の様式で、豆と米が一つに炊き上がる。作り方は素材をココナッツミルクとともに一つの鍋で煮るという、どの家の台所にもある煮炊きの手わざで、特別な道具は要らない。いまではベリーズのどこでも出される、この国の主食の一皿になっている。

この料理の三つの素材は、それぞれ違う来歴をもつ。インゲン豆はメソアメリカに古くからある在来の作物だった。ココナッツは一六世紀にカリブ海域へ持ち込まれ、植民地の交易を通じて広まった。米はこの土地に遅れてやってきた作物で、ベリーズ北部では、一八四七年に始まるユカタンのカースト戦争の難民が米の栽培を持ち込み、一八五七年には相当量の栽培が記録されている。米がこの土地で育てられるようになるまで、豆と米を一つの鍋で炊くこの料理は生まれようがなかった。そこから先、いつ、どのようにしてクレオールの家庭の鍋でこの形にまとまったのかは、はっきりしない。

旅行やレシピを紹介する読み物には、ライス・アンド・ビーンズを古くから続く国民料理とみなし、一八九五年に初めて記録されたと語るものがあるという。だが人類学者リチャード・ウィルクは、ベリーズのこの料理を論じた論文の要旨で、ライス・アンド・ビーンズはベリーズの主食でどこでも出されているのに、一九五〇年代まではどの文書にも記録が無い、と書いている。古くから続く国民料理という姿も、一八九五年の記録という話も、この記述とはかみ合わない。

ウィルクがその要旨で立てる問いは、それほど目立たなかった料理が、どうして国の料理になったのか、というものである。記録にも残らなかった家庭の一皿が、のちにベリーズを代表する料理として語られるようになった。ただ、国の料理の座についたのがいつで、どういう経緯をたどったのかは、まだ確かめられていない。

この料理の成り立ちについては、イギリス人の入植者と、奴隷として連れてこられたアフリカの人々から生まれたクレオールの人々の日常の食べ物として形づくられ、のちに国の料理になった、とする説がある。もっとも、その時期と経緯はまだ明らかでなく、一八九五年という古い由緒に代わる成り立ちの物語も、一つに定まってはいない。