アロス・コン・ポジョ 時期 C起源説 B検証済

アロス・コン・ポジョは、米と鶏を一緒に炊き込む料理である。キューバをはじめラテンアメリカ・カリブの各地で家庭や大衆食堂の定番になっている。名前はスペイン語で「鶏の入った米」を意味し、そのまま料理の中身を言い表している。

主役の米は、8世紀にイベリア半島へ入ってきた作物である。イスラム勢力の支配下でスペインに広まり、やがてパエリアに代表される炊き込み料理の土台になった。鶏もまた旧大陸の家禽で、米とともにスペイン料理の日常に組み込まれていた。

この米と鶏がそろって大西洋を渡ったのは、スペインの入植が始まってからのことである。米も鶏も新大陸には自生していなかったため、両者を炊き合わせるこの料理がカリブで生まれるのは、入植者が食材を持ち込んだ後になる。時期のおおよその下限が16世紀前半に置かれるのは、この経緯による。

新大陸に渡ってからは、土地の素材を取り込んで姿を変えていった。キューバでは、アナトーという木の実から取る色素で米を黄色く染め、クミンなどの香辛料で風味づけする作り方が広まった。イベリアの米料理の骨格を保ちながら、着色や香りづけは手近な在地の素材に置き換わっている。こうして、スペイン由来の炊き込み米飯がカリブの日常食として定着した。

アロス・コン・ポジョがどの土地で最初にひとつの料理としてまとまったかは、いまも一つに絞れない。スペインのパエリアの系譜をそのまま引くとする見方と、プエルトリコで独自にまとまったとする見方が並んでいる。

もっとも、どちらの見方をとっても、大きな流れは食い違わない。イスラム期のスペインで根づいた米料理が植民地期に新大陸へ渡り、各地でアナトーやクミンといった手近な素材を取り込んで在地化していった、という筋道は食物史でおおむね一致している。争われているのは、その伝播の途中でどの土地が最初の顔になったか、という一点にすぎない。

だから、最初の一皿を特定の町に帰そうとするよりも、旧大陸の米料理がカリブの各地でそれぞれ地元の顔になっていった過程として捉えるほうが、実像に近い。発祥地の綱引きが決着しないこと自体が、この料理が一か所の発明ではなく広い伝播の産物であることを物語っている。