キール 時期 C起源説 C検証済

キールは、米を乳でじっくり煮詰め、蜜やジャグリー（粗糖）、後代には砂糖で甘くした乳粥である。米も乳（牛や水牛）も甘味も南アジアに古くからある素材で、古代の食卓にのぼっていた。米を乳で長く煮て甘くするという作り方も、古くから手の届く素朴なものだ。

この菓子は特定の階層のものではなかった。寺院では神への供物（プラサード）として供され、家庭では祝祭の折に作られてきた。地域ごとに呼び名が変わり、南インドではパヤサム、ベンガルではパエシュ、北部ではキールやフィルニと呼ばれる、同じ系統の菓子である。

その起源は古い。仏教やジャイナ教の文献（前400年頃）には乳粥がパヤサムとして言及され、12世紀チャールキヤ朝の百科『マナソッラーサ』には、カルダモンやサフランで香りづけした乳粥の詳しいレシピが載る。

キールの起源として、オディシャ州プリーのジャガンナート寺院で約二千年前に創案されたとする説が語られることがある。この寺院はキールと深く結びついた聖地であり、地域では発祥の物語として親しまれている。

だが、乳粥はこの寺院に先立って、すでに古代インドの各地に広く記録されている。ヴェーダ期の乳と米の供物にさかのぼり、前400年頃の仏教・ジャイナ文献にパヤサムとして現れ、12世紀の『マナソッラーサ』には詳しいレシピが残る。食物史家K.T.アチャヤも、その古代起源を支持する。

つまりキールは、ひとつの寺院や一時点を発祥と断じられる菓子ではない。南インドのパヤサム、ベンガルのパエシュ、北部のキールと、同じ系統の乳粥が広く分布すること自体が、単一の発祥地を持たない古い菓子であることを物語っている。ジャガンナート寺院の説は、その豊かな起源のなかの、ひとつの地域的な物語として位置づけられる。