ナンジートウ 時期 C起源説 C検証済

マンダレーの麺の和え物

ナンジートウは、上ビルマの都市マンダレーで親しまれている麺料理で、地元ではマンダレー・モウンディとも呼ばれる。太く丸い米麺を茹で、鶏のカレーを少しのせ、炒って香ばしくしたヒヨコ豆粉と油で和える。汁は小鉢で添える。ビルマ語でトウと呼ばれる和え物（サラダ）の一つで、軽食店や家庭の食卓で日常的に食べられている。

米麺のもとになる米、上にのせる鶏、香ばしさを生むヒヨコ豆粉——材料はいずれもミャンマーで昔から使われてきた在来の食材である。

土台になった米麺

この一皿が乗る米麺そのものは、十九世紀後半のビルマですでに売り買いされていた。1880年に刊行された『英領ビルマ地名誌』第1巻の風俗の章は、夜の芝居見物の場に物売りの女たちが低い机を出し、葉巻や菓子、焼き菓子と並べて米麺を売る情景を描いている。1921年の改訂版『ジャドソン ビルマ語英語辞典』は「ビルマ製の米麺」と「中国製の米麺」を別の語で立てており、国産の米麺が一つの食品として呼び分けられていたことがわかる。

どちらの本もナンジートウの名は挙げていない。それでも、米麺を物売りから買って食べる暮らしは、十九世紀後半のビルマにはもうあった。

マンダレーの麺料理には、こんな起源伝説がつきまとう。コンバウン朝のミンドン王（在位1853〜78）の妃が身ごもり、虫を食べたいと言い出した。妃の望みに応えて、村人たちが太い米麺をニンニク油で和えた。それがこの麺の始まりだ——。宮廷の逸話らしい艶やかな話で、いかにも起源譚として語りやすい。

だがこの逸話には、二重のずれがある。まず、話が語るのはナンジートウそのものではなく、サガイン地方に伝わる別の一皿（コータウン・モウンディ）である。そして、この王家の由来話を支える同時代の独立した記録が見当たらない。ミンドン王の治世が終わって間もない1882年に、J・G・スコットがシュエイ・ヨーの筆名で出した『The Burman』は、ビルマ人の暮らしを主題ごとに記した民族誌だが、その本文に太い米麺の和え物を指す語は出てこない。この本は個々の料理の名を網羅する体裁ではないので、載っていないことだけで多くは言えない。それでも、宮廷の逸話を成立の証拠として採ることはできない。

では、ナンジートウはいつ、誰の手で生まれたのか。料理そのものの初出を伝える一次史料は、まだ見つかっていない。この料理を名指して作り方まで記したものに、ナオミ・デュギッドの料理書『Burma: Rivers of Flavor』（2012）に載るレシピの前書きがある。そこではこの料理が「マンダレーの定番」と紹介され、鶏のカレーをのせ、炒ったヒヨコ豆粉と油で麺を和えると書かれているが、いつ、どのようにして生まれたかには触れていない。英語版ウィキペディアは「マンダレーの屋台料理として生まれた」と書き、その典拠にミミ・エイの料理書『Mandalay』（2019）を頁を示さずに挙げるが、それがいつのことかには触れていない。

わかるのはここまでである。米麺は十九世紀後半のビルマで物売りが売っていたが、それを鶏のカレーとヒヨコ豆粉で和えたこの一皿が、いつマンダレーの名物になったのかを伝える記録はまだ見つかっていない。宮廷伝説は別の料理の、それを支える記録のない話だった。ナンジートウの本当の始まりは、いまも分かっていない。