ナシウドゥ 時期 C起源説 C検証済

マレー半島・スマトラからバタヴィアへ移住したマレー系が持ち込んだナシレマ系のココナッツ飯と、ジャワの nasi uduk（ウドゥッ）が融合して成立したとする説。東ジャカルタの Kampung Melayu（マレー人村）がマレー系移住の痕跡。ジャカルタ様式はジャワのウドゥッとマレーのナシレマの中間形とされる。uduk 語源は「難儀/苦労」で農民・労働者の常食に由来。同時代史料による裏づけ＝1907年3月16日 Bataviaasch nieuwsblad が、バタヴィア東方クラワン駅で在来人旅客に売り歩かれる惣菜の一つとして nasi oedoek を名指しする（ikan kring・sambel pete・sajor lode と並記）＝遅くとも1907年には西ジャワの大衆の街頭食として定着していた（場ゲート＝屋台・大衆の裏づけ）。ただしこの記録はマレー系融合説とジャワ由来説のどちらかを選ぶ材料にはならない。

ナシウドゥの系譜をジャワ側に置く説。同時代史料の裏づけは19世紀末まで遡る＝(1)1889年9月11日 Soerabaijasch handelsblad が、中部ジャワ・カリバワン(現クロンプロゴ)の集まりで行われたスラメタンの献立を『nassik golong, nassik hambengen, boeboor hapëm, nassik woedoek』と列挙する。(2)1891年8月7日 De locomotief の民俗記述は、ラスラン(rasulan)のスラメタンに供する『woedoek』を預言者ムハンマドの好物とされる独特の炊飯と説明し、これは欠かせないもので献立はプリンボン(ジャワの民間書)に記録されている、と述べ、詰め物をした丸鶏のオポールと併せて供すと記す。(3)1917年1月27日 De Indier も中部ジャワ・デマックのスラメタンが nasi oedoek en opor bopong から成ると記す。すなわちウドゥッ飯はジャワのイスラーム的儀礼共食(スラメタン/ラスラン)の定番として19世紀末に定着していた。ただしこれはジャワ側の系譜を示すだけで、バタヴィアのブタウィ様式がジャワ由来かマレー由来かを決める材料ではなく、また17世紀マタラム宮廷の創案譚を支持するものでもない(そちらは同時代史料を欠き反証済み)。Pudentia(ブタウィ料理史家)の『500年以上前＝バタヴィア創建1527に先立つ』とする年代づけも同時代史料では確認できない。

17世紀マタラム王スルタン・アグン(在位1613-1645)が、ペルシャ/インド系の香り飯ナシ・ケブリ(kebuli)に着想を得てナシウドゥを考案したとする創始譚。インドネシアの食メディアで広く語られる。反証＝(1)創始者を一人の王に帰する典型的な起源伝説で、17〜19世紀の同時代史料にスルタン・アグンとナシウドゥを結びつける記録は無い。(2)蘭領東インドの新聞を1830年代から収める Delpher 全文検索でナシウドゥ(woedoek)が現れるのは1889年が最古で、中部ジャワ・カリバワンの村のスラメタンの献立(1889 Soerabaijasch handelsblad)、預言者ムハンマドの好物としてラスランの儀礼に欠かせない飯(1891 De locomotief)、バタヴィア東方クラワン駅の街頭食(1907 Bataviaasch nieuwsblad)といずれも民間の儀礼食・大衆食として現れ、宮廷の創案としては現れない。(3)同じく起源を古く置く Pudentia の『500年以上前(バタヴィア創建1527に先立つ)』説も同時代の裏づけを欠く。ジャワ由来という系譜そのものは1889/1891の記録が支えるが、王への帰属は史料に支えられない＝俗説として隔離する。