ハマーム・マフシ 時期 C起源説 C検証済

ハマーム・マフシは、鳩の腹に米などの穀物を詰め、蒸し煮や焼きにしたエジプトの祝祭料理である。主役の鳩は、古代エジプトの昔から鳩塔(ダブコット)で飼われてきた土地の家禽で、はるか昔から食卓にのぼってきた。農村の鳩塔で育てた鳩を、来客のもてなしや祝いの日の特別な料理として、都市でも農村でも卓にのせた。

その鳩に米を詰めて調理するようになったのは、ずっと後のことだ。詰め物の中心になる米がエジプトへ入ってくるのは、641年のアラブ征服より後になる。米が広まり、家禽に穀物を詰めて煮たり焼いたりする中世アラビアの詰め物料理(マフシ)の流儀と結びついて、米詰めの鳩という今の形が定まった。青麦(フリーカ)など土地の穀物を詰めた形はより古い可能性もあるが、一つの料理としての確かな手がかりは乏しい。

観光や料理の紹介では、ハマーム・マフシはしばしば「ファラオの時代から続く5000年の料理」と語られる。ピラミッドの国の食卓というイメージに、古代からの鳩食がぴたりと重なるからだ。

たしかに鳩を飼い、食べる習慣は、紀元前3000年ごろの古代エジプトにさかのぼる本物の古層である。しかし、その鳩に穀物を詰めて調理する現行の形は別の話だ。詰め物の中心になる米がエジプトへ届くのは、7世紀のアラブ征服より後のこと。米を詰めたハマーム・マフシは、それより前には生まれようがなかった。

つまり「古代からの鳩食」と「米を詰めた現行のハマーム・マフシ」は、同じ皿の上で別々の年代に属している。前者ははるか古代に、後者は中世イスラーム期に始まる。「5000年の歴史」という宣伝文句は、古代からの鳩食の古さを、料理そのものの古さのように語ったものだ。