アダス・ポロ 時期 B起源説 B検証済

アダス・ポロは、米にレンズ豆を重ねて炊き上げるイランの一皿である。名前のとおりアダスがレンズ豆、ポロが米を指し、ポロ（polow）と呼ぶ、米にさまざまな具材を層に重ねて蒸し上げる炊飯の技を土台にしている。

このポロの技は中央アジアに源をもち、サファヴィー朝が始まった16世紀のイランで細やかに練り上げられた。はじめは宮廷の特産料理で、16世紀の末までにはイラン料理を代表する一大分野へと育っていった。アダス・ポロのようなポロ料理が一皿として形をとったのは、この宮廷での作り込みを経てからのことである。

材料そのものは、それよりずっと前から人々の手にあった。米はイランで古くから育てられ、13世紀にはカスピ海沿岸やファールスといった土地で栽培が根づいていた。レンズ豆は近東に古くからある作物で、早くから日々の食卓に並んでいた。米とレンズ豆を組み合わせた料理は、中世のイスラム世界にもすでに見られる。それでも、それらを米に重ねて蒸すポロという炊き方が宮廷で仕上がるまで、アダス・ポロという一皿は姿を現していなかった。

アダス・ポロについて、英語の料理サイトなどは「ペルシア人は13世紀には米・果実・肉とともにアダス・ポロを作っていた」と、かなり古い起源をあてることがある。アダスがレンズ豆、ポロが米を指すのだから、材料の取り合わせ自体は古くからありえた——この見立てが、その古さの根拠になっている。

しかし、この一皿の骨格であるポロという炊き方に目を向けると、話は変わる。Encyclopaedia Iranica の米（BERENJ）の項によれば、米に具材を重ねて蒸すポロや、米と煮込みを合わせるチェロウ・ホレシュは、中央アジアに源をもつ技法をサファヴィー朝初期の16世紀にイランで練り上げたもので、当初は宮廷料理の特産だった。ポロという料理形式そのものがサファヴィー朝の16世紀に整ったのであり、アダス・ポロがそれをさかのぼって13世紀に一皿として成立していたとは言いにくい。

13世紀という数字は、米がすでに栽培され、レンズ豆と米を使う料理が中世に存在したという事実に引きずられたものだ。材料が揃っていたことと、ポロという炊き方でまとめた一皿ができあがっていたことは別の話で、13世紀説はこの二つを重ねてしまっている。文献にアダス・ポロの名が初めて現れる年もまだ特定されておらず、確かな古さの手がかりは、今のところポロ料理が形をとった16世紀までしかたどれない。