アロス・エ・フェイジョン 時期 C起源説 B検証済

アロス・エ・フェイジョンは、白い米とインゲン豆（フェイジョン）を対にして毎日のように食べるブラジルの日常主食である。特別な祝祭料理ではなく、家庭の昼食を支える土台として、いまも国じゅうの食卓に並ぶ。

この料理を成り立たせた二つの食材は、たどってきた道のりが対照的だった。豆は、ヨーロッパ人が来る前から先住民が作っていたとみられる作物で、遅くとも16世紀の終わりには人々がこの豆を煮て食べており、土地に手なじみのある素材だった。

もう一方の米は、海を越えてやってきた。ポルトガル人が16世紀に米をブラジルへ持ち込み、その世紀の終わりの四半世紀には、米はすでに好まれる自給の主食になっていた。18世紀半ばからは、ポンバルの政策のもとでマラニョンなどに輸出向けの稲作も広がっていく。米を炊き、豆を煮る手わざは、どちらも早くから人々の身についていた。

こうして手元にそろった二つの素材が、日々の献立のなかで対をなしていったとみられている。北東部の砂糖農園では、奴隷が自分たちの食べる米を育てていたことが分かっているが、米と豆を対で食べる習わしがいつ、どの層の食卓から始まったのかを示す記録は残っていない。いまでは階層を問わず食べられ、白い米と黒や褐色の豆という色の取り合わせは、ブラジルらしさを映す文化的な象徴とも見なされている。

これほど国を代表する一皿となると、誰かが考案した瞬間や、名の由来にまつわる逸話がありそうに思える。だが史料をたどっても、そうした発祥の物語は見当たらない。単一の発明者も、起源伝説も存在しないというのが、この料理をめぐる答えである。

コロニアル期ブラジルの稲作を追ったジュディス・A・カーニーの研究（Slavery & Abolition, 2004）は、ポルトガル人の入植とともに入った米が、北東部の砂糖農園地帯では16世紀の終わりの四半世紀にすでに好まれる主食になっていたことを描き出している。ブラジル農牧研究公社（Embrapa）の記事は、ブラジルで米が広く普及したのは18世紀だと書く。ただ、どちらも米と豆を一緒に食べる習わしの始まりにまでは踏み込んでいない。史料から分かるのは、二つの食材がいつ人々の手元にそろったかまでである。

したがってこの料理は、英雄的な起源をもつ発明品ではなく、植民地期にそろった二つの食材が日々の食卓で対になっていったとみられる組み合わせ料理である。誰か一人の手柄を探す問いに答えがないのと同じく、いつ、なぜこの二つが対になったのかも、いまの史料からは答えられていない。