オモトゥオ 時期 D起源説 C検証済

オモトゥオは、炊いた米を搗いて丸め、スープに浸して飲み込むように食べるガーナの主食である。アカン（トウィ語圏）での呼び名で、北部ナイジェリアからニジェール、北部ガーナにかけてのサヘル地帯に広がるハウサの主食トゥオ（tuwo）と同じ系統の食べ物とされる。1934年に出たバージェリーのハウサ語辞典は、トゥオを「北部諸州のほとんどの部族の主食。穀物の粉から作り、スープまたは肉汁と共に食べる」と定義している。穀物を粉に挽き、湯で練って団子にまとめ、スープを添えて飲み込む——これがトゥオという主食の形である。

そのオモトゥオを、米で作るトゥオ＝トゥオ・シンカファ（tuwo shinkafa、米のトゥオ）のガーナでの呼び名だと説明する言い方が、いまの料理メディアでは広く行き渡っている。ただしこの同定に史料の支えがあるわけではなく、作り方にも違いがある。トゥオ・シンカファが挽いた米の粉から練るのに対して、オモトゥオは炊いた米粒を柔らかく煮てから搗いて丸める。1934年の辞典がトゥオを「穀物の粉から作る」と書いていることからすると、この違いは古くからのものだった可能性がある。

トゥオという食べ方そのものは古い。ソルガム（トゥオ・ダワ）やトウジンビエ、のちにトウモロコシ（トゥオ・マサラ）といったサヘルの在来穀物から、この地域で長く作られてきた主食の様式で、米で作るものもその一変種である。同じ1934年の辞典はシンカファ（米）を13もの品種名とともに立項しており、当時の北部ナイジェリアで稲作が品種を数えるほど根づいていたことが分かる。米もまた、西アフリカに古くからある作物だった。ニジェール内陸デルタで独立に栽培化された在来のアフリカ稲（Oryza glaberrima）は二千年以上の歴史を持つ土地の作物で、北部ガーナでもこれを用いることができた。ただし16世紀以降はアジア稲（Oryza sativa）も加わっており、オモトゥオがどの品種の米で作られてきたかまでを史料は語らない。

食卓では、落花生をすりつぶして煮込んだグラウンドナッツスープや、椰子の実から取るパームナッツスープを添えて食べるのが定番である。ただし落花生は新大陸の産で、西アフリカに伝わったのは1600年ごろ——この組み合わせが整うのは17世紀以降になる。ガーナ全土でオモトゥオが広く食べられるようになるのは、1957年の独立後に米食が急速に広がってからのことである。

米で作るトゥオが文献にいつ現れたか、その正確な成立年はまだ特定されていない。1934年のハウサ語辞典はトゥオと米（シンカファ）をそれぞれ立項するが、両者を合わせた複合語トゥオン・シンカファは見出しに現れない。

オモトゥオの由来として長く語られてきたのは、「16世紀にポルトガル商人が西アフリカへ米をもたらしたことに始まる」という筋書きである。百科事典などにも載るこの説は、米という主役の食材の到来を、大航海時代のヨーロッパ人に結びつける。

だが、その前提がそもそも成り立たない。アフリカ稲（Oryza glaberrima）は、ニジェール内陸デルタから上流域にかけて、野生種から独立に栽培化された西アフリカ固有の作物である。栽培化はおよそ二千年から三千年前にさかのぼり、ナイジェリア北東部では約三千年前の土器に籾の痕が残り、マリのジェンネ・ジェノ遺跡では約二千年前の米が確認されている（Linares, PNAS, 2002）。米はヨーロッパ人が到達するはるか前から、この土地で育てられていた在来の作物だった。トゥオという食べ方に至っては、それより古い在来穀物の時代までさかのぼる。

16世紀にアジア稲（Oryza sativa）が持ち込まれたのは史実だが、それは米の品種が加わり入れ替わった出来事であって、料理そのものの始まりではない。

こうしてポルトガル起源説は足場を失う。とはいえ、俗説が崩れたからといって、米で作るトゥオがいつ生まれたのかが分かったわけではない。1881年に出たクリスタラーのアサンテ・ファンテ語（トウィ語）辞典は、モ（mo、米）を「米を播く」という用例で載せる一方、オモトゥオという語も、米の団子を指す語も載せない。1934年のバージェリーのハウサ語辞典も、トゥオとシンカファはそれぞれ立項しながら、複合語トゥオン・シンカファは見出しに置かない。成立年は史料に見あたらず、いまも未解決のまま残されている。