ビシ・ベレ・バート 時期 C起源説 C検証済

カンナダ語で「熱い豆ご飯」を意味する料理で、米・トゥールダル（キマメ）・タマリンド・野菜を、フリヤンナと呼ぶ特製マサラで一鍋に炊き合わせる。主役の米・トゥールダル・タマリンドは南インドに古くからある食材で、日々の食卓を支えてきた素材である。スパイスを効かせて米と豆を一鍋で炊く手順そのものも在来の技法で、特別な設備を要さない。

味の芯をなすのは、赤唐辛子を含むマサラである。マイソール藩王国ウォデヤール朝の宮廷厨房で洗練され、宮廷料理人のあいだで長く受け継がれたのち、一般の家庭へ広まったと伝えられる。今日ではカルナータカを代表する家庭料理として南インド各地で親しまれている。

宮廷の秘伝から生まれたという発祥譚は広く語られる。だが、スパイスを効かせた米・豆の一鍋料理という素朴な形を特定の宮廷の発明に帰すのは難しく、宮廷起源は伝承の域を出ない。

はっきりしているのは、味の芯となる赤いマサラの時代である。マサラに欠かせない赤唐辛子は新大陸の作物で、南インドに渡ってきたのは16世紀半ば。この唐辛子が広まるまで、赤いマサラを効かせた現行の姿は生まれようがなかった。

一方で、より古い層をめぐる見方もある。食物史家K.T.アチャヤは、これを10世紀の穀物料理カットガラ（米・ギー・塩・ニンニクで作る）の変種とみる可能性を指摘した。別に、13世紀のウドゥピ寺院料理に系譜をたどる説もある。ただしこれらはいずれも唐辛子が入る前の穀物・豆料理の古層で、赤いマサラを持つ現行の姿とは区別される前史にあたる。どこまで遡れるかは決め手を欠き、諸説は今も収束していない。