チェーオー 時期 C起源説 C検証済

チェーオー（kyay oh、ကြေးအိုး）は「銅鍋」を意味する名の通り、銅の鍋で煮て供する一鍋の麺スープである。米から作るビーフンに、豚肉や豚ホルモン、卵、つみれを合わせて熱いスープで食べる。魚や鶏で仕立てた版、汁を切った和えそば風の版もあり、マンダレーやヤンゴンといった都市で親しまれてきた。

材料はどれもミャンマーで古くから手に入るものばかりである。米も豚も卵もホルモンも土地の台所にあり、これらを煮出したスープに麺を合わせて仕立てる。凝った器と煮込みで供する一鍋の麺料理だが、皿の上の素材そのものは日々の食卓に馴染んだものだ。

チェーオーは屋台や大衆食堂で供される商用の外食料理で、その担い手には中華系（華人）の移民が深く関わってきた。銅鍋で一鍋に仕立てる形式と、豚ホルモンやつみれといった具の取り合わせは、中華系の調理の系譜をうかがわせる。移民が持ち込んだ鍋の技と在来の食材が都市の屋台で結びつき、20世紀の間にミャンマーの麺料理として根づいた。

チェーオーは中華系の移民が持ち込んだ調理に由来する、という見方が食文化の情報として広く語られている。銅鍋で供する形式、豚ホルモンやつみれという具の取り合わせが、その系譜を示すという理解である。

ただし、誰が考案し、いつどこで最初に供されたのかを記した同時代の記録は見つかっていない。中華系移民の関与も、屋台から広まったという経緯も、いまのところ口伝えや食文化の紹介の域にとどまる。確かな手がかりとしてたどれるのは、1968年にヤンゴンで開いた最初の専門店キェーオー・バインまでで、遅くともこの年にはチェーオーが商品として存在していたことになる。それ以前の歩みは、史料の上では空白のままである。

したがって、正確な発祥年も発祥地もなお定かでなく、比較的新しい20世紀の料理だという点だけが諸情報で一致している。ビルマ語の食の史料や1960年代当時の記録が見つかれば、その空白を埋められる余地がある。